雞蛋炒肉絲好吃嗎

　　好吃家庭炒肉絲常常不如館子滑嫩，這裡面有小學問。

　　以下是做法：

　　1、要保持肉絲的水分，較乾的肉絲，最好先用水泡一泡。

　　2、要給肉絲上點漿，抓勻掛均。

　　3、上好漿的肉絲先用沸水氽熟後，再烹炒。

　　4、上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調。

　　5、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。

　　6、肉絲上漿前後可放入植物油或香油，抓均勻，然後再用油鍋炒制。

　　7、在肉絲入味前加點嫩肉粉(調料商店有售)醃製半小時，再行烹炒。

　　1、材料：豬肉絲100克，雞蛋5個（重約200克），紹酒25克，醬油10克，精鹽1.5克，味精1.5克，熟豬油90克，蔥段10克。

　　2、雞蛋磕在碗裡打散，加精鹽、味精攪勻、炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋後，下豬油60克，倒入雞蛋。

　　3、用手勺推炒成嫩蛋皮，倒入漏勺。

　　4、原鍋再下豬油25克，將肉絲入鍋煸熟，加紹酒、醬油、蔥段和蛋，加水少許，淋入豬油、15克炒勻，出鍋裝盤即成。

　　1、食材：胡蘿蔔1小根，荷蘭豆20條，山藥半根，糖1茶匙，雞粉半茶匙，鹽半茶匙。

　　2、荷蘭豆摘去兩端和絲。蘿蔔切成片。山藥去皮切成片。

　　3、熱鍋下水煮開後放山藥和紅蘿蔔焯一下。

　　4、然後撈起裝碟。再把荷蘭豆焯一下。豆子焯的時間比較短所以不要和山藥同焯。

　　5、熱鍋下油爆香蒜米。把所有的材料加入一起炒。

　　6、加入糖、鹽、雞精調味。拌勻後裝碟食用。