雞蛋羹蒸多久竅門

　　雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。因此，做好雞蛋羹要掌握三點：

　　1、溫度：用溫水攪蛋液，開鍋後用中火蒸。

　　2、時間：開鍋後再蒸8分鐘。

　　3、比例：蛋液和水的比例為1：2。

　　水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。大概10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。

　　1、雞蛋三個，打到碗裡。

　　2、開始往裡加水，這裡同時推薦用開啟的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍。

　　3、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，儘量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止。

　　4、依據個人口味加入鹽，這樣蒸出來的蛋羹味道好。

　　5、放入蒸鍋開始蒸，等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴。

　　6、蒸7-8分鐘後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了。

　　8-15分鐘左右即可。雞蛋羹主要是由雞蛋製成的，而雞蛋中主要的成分就是蛋白質，是一種比較容易被蒸熟的食物，但由於生活中不同的人蒸雞蛋羹的量以及使用火候的大小不一樣，無法給出確切時間，因此建議將雞蛋羹蒸8-15分鐘左右的時間即可。

　　注意：1、不要用生水來調和雞蛋液，否則蒸出的蛋會有蜂窩。

　　2、不要用開水來調和蛋液，這樣蒸出的成品出現結塊。

　　3、蒸的時間不能過長，不然蛋羹的表面會出現很多氣泡，類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀，降低鮮味。

　　4、雞蛋羹最好在鍋裡的水燒熱了之後下鍋，這樣才能夠縮短蒸雞蛋的時間，讓雞蛋羹蒸出來無腥味還無比滑嫩。