雞骨醬面怎麼做

　　主料：童子雞750克、麵條300克，輔料：冬筍50克，調料：食鹽3克、醬油20克、味精2克、蠶豆澱粉3克、小蔥5克、黃酒10克、豬油40克、白砂糖30克

　　步驟：

　　1、將嫩光雞剖肚去內臟，洗淨，斬去頭腳，將雞肉斬成4、9 釐米長，4 釐米寬的雞塊；

　　2、生筍切成滾料塊；

　　3、炒鍋置旺火上燒熱，經滑油後，放入熟豬油25 克，燒到七成熱時，放入雞塊，煸炒到外皮緊縮變色，下入紹酒、醬油、白糖稍燒一會兒，使雞肉上色；

　　4、再加入肉清湯燒開，加蓋，用小火燒十分鐘左右；這時候把麵條下入開水鍋

　　5、再放入筍塊直燒到雞酥、筍熟後，下入味精、精鹽用旺火收汁，用溼澱粉勾芡，加入熟豬油25克，顛翻幾下；麵條裝到碗裡備用；

　　6、再淋上熟豬油10克，撒上蔥段澆在煮好的麵條上即可。

　　下面介紹一種潮汕白切雞蘸醬的做法：

　　原料：雞半隻、姜2片、醬油三大匙、糖一小匙、蔥末兩大匙、薑末一大匙、麻油一小匙。

　　步驟：

　　1、水在寬鍋中燒開後，加兩片姜，將半隻雞放入開水中煮7分鐘。然後熄火加蓋15分鐘；

　　2、撈出沖涼水衝，直到徹底降溫；

　　3、冷卻半小時後往雞身上抹點橄欖油，再進冰箱冷藏半小時；

　　4、斬成塊，擺盤。同時將上面蘸料加兩大匙煮雞的湯汁煮開即可。

　　材料：雞750克、冬筍50克、食鹽3克、醬油20克、味精2克、澱粉3克、小蔥5克、黃酒10克、豬油25克、白砂糖30克。

　　做法：

　　1、將雞剖肚去內臟，洗淨，斬去頭腳，將雞肉斬成4、9 釐米長，4 釐米寬的雞塊；

　　2、生筍切塊；

　　3、炒鍋置旺火上燒熱，經滑油後，放入熟豬油25克；

　　4、燒到七成熱時，放入雞塊，煸炒到外皮緊縮變色，加入醬油、白糖使雞肉上色；

　　5、再加入肉清湯燒開，加蓋，用小火燒十分鐘左右；

　　6、再放入筍塊、味精、鹽用旺火收汁；

　　7、煮熟後，盛出撒上蔥段即可。