雪菜肉絲麥餅如何做

　　1、用料：麵粉、雪菜、瘦肉、鹽、糖、蔥。

　　2、將肥瘦相間的肉洗淨後切小塊，加生抽、料酒、鹽、味精、蔥末醃15分鐘備用。

　　3、雪菜洗淨備用。

　　4、取麵粉加少許鹽、糖加涼水和麵，並揉成麵糰。

　　5、將麵糰揉成直徑4-5cm的圓柱形，等分切成4cm厚的小麵糰。

　　6、用擀麵杖醬小麵糰趕成圓形，先鋪上雪菜，再加肉絲，然後將餡兒包起來，從中間往外輕壓，使餡兒均勻分散在餅內。

　　7、鍋內加少許油，油熱後下麥餅，煎至兩面金黃，加少量水，加鍋蓋燜至水乾，再加第二次水，直至水乾即可。

　　1、艾草煮熟濾水，切碎或手捏碾一下， 再與麵粉一起揉麵團， 揉好的麵糰醒一下，分成一個個小份。

　　2、取一小份揉圓，擀出又大又圓的薄餅皮。

　　3、平底鍋擦薄薄一層油防粘， 小火烙熟，注意防止焦， 起泡泡翻個面，轉一下壓一下就熟了。

　　1、擀餅工具：油紙、擀麵杖、矽膠墊、刮板

　　2、麵粉1斤半，加水1斤2兩，充分和勻，靜置1個小時。麵糊能成塊就行，軟些的，做出的麥餅軟口些，能做10只餅。

　　3、五花肉2斤，絞成肉醬，加少許鹽、酒、雞精，鹹菜1斤，剁成泥碎，和在一起，再做成一個個小拳頭大小。

　　4、小蔥切碎待用，取比肉圓小一點的麵糰，肉圓沾蔥花，做成麵糰包肉圓狀。

　　5、將含餡的麵糰沾點幹麥粉，放在油紙上，先用手掌從中間下壓，使餡料往外圍散擠，讓肉餡均勻分佈，此時麵糰變成麵餅。再用小擀麵杖，將餅壓薄。

　　6、煎鍋抹很薄薄的一層油，蓋上蓋燒熱至冒煙。將麵餅放入鍋中，大火，10來秒，此時餅有點硬朗，麵粉從白色有點點變成熟的肉色。再翻個面，蓋上蓋，20來秒。

　　7、這是油和酒混合物，用刷子蘸取，往熟的麥餅上薄薄地刷一層。將餅再翻個面，刷一層。蓋上蓋，用小火，悶個幾秒。

　　8、麥餅可以啟鍋，盛到碟裡，放在另外一個鍋裡，蓋上鍋蓋一會兒。用餘熱的水蒸汽，使麥餅回潮後，變得鬆軟。