雲吞麵是哪裡的小吃

　　去香港旅遊的話，最不能錯過的地道美味小吃就是雲吞麵了。濃郁香氣四溢的湯汁、彈性十足且十分筋道的雞蛋麵再加上個大滿滿餡料的大雲吞，想著就讓人直流口水。那麼本期的香港文化，給你介紹下那家雲吞麵很好吃。

　　1、麥奀雲吞麵世家

　　麥奀雲吞麵世家由麥煥池於二戰前在廣州創辦。他的其中一個兒子名為麥鏡鴻，麥鏡鴻於1968年在中環開設了一個食品攤位，後於1989年在威靈頓街擁有了一間店面。如今的經營由第三代人麥志明打理，該店還在香港、澳門和新加坡設有多間分店。初次到店的食客或許會驚訝於39港元一小碗雲吞麵的份量，不過我們對於出現眾多回頭客的現象卻瞭然於心。每碗雲吞麵僅四個雲吞，每一個雲吞的餡料都包含一整隻小蝦和少許豬肉糜。麵條薄，帶鹼味，富有彈性，可見面條的烹製相當到位。對於我們而言，這間餐廳輕易摘得本港最佳雲吞麵餐廳的桂冠。不過，你可能需要吃兩碗雲吞麵來抵擋難捱的飢餓感。

　　地址：中環威靈頓街77號，電話：28543810。價位：每碗39港元

　　2、何洪記

　　何洪記由何榮方（HoWing-fong，音譯）夫婦於60年前創辦，以食品攤起家。小攤常常迎來中國戲曲名人和名商政要的光臨。1973年，何家搬遷至他們位於銅鑼灣霎東街的第一個經營場所。2012年，何洪記被評為米芝蓮一星級餐廳，該榮譽一直保留至今。

　　該餐廳現選址希慎廣場，以花卉主題搭配白色內飾。每碗雲吞麵的價格與麥奀雲吞麵世家相同，均為39港元。雲吞大小適中，餡料為整隻蝦搭配些許豬肉。我們也喜歡這裡的雞蛋麵，Q彈爽滑，帶鹼味。

　　地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號鋪，電話：25776060。價位：每碗39港元

　　3、好旺角粥面專家

　　該店於1971年左右成立，位於西洋菜街的老店現已閉店，兩間分店分別位於花園街和洗衣街。除雲吞麵外，炸醬麵（豬肉末醬）和及第粥看上去同樣相當誘人。

　　地址：旺角花園街18號，電話：23846898。價位：每碗32港元

　　4、沾仔記

　　沾仔記位於備受尊崇的麥奀雲吞麵世家的對面，在上世紀90年代正式營業時轟動一時，不僅因為雲吞的份量多，而且每碗的定位僅為10港元，午餐時間的店門常常排起長隊。快進到2016年，價格幾乎翻了三倍，不過仍然物有所值。食客可享用到三個大雲吞，雲吞裡塞滿了小蝦和豬肉靡，需要咬好幾口才能吃完。沾仔記的麵條較麥奀雲吞麵世家的麵條更厚、更粗糙。此外，魚醬配麵條也是不錯的選擇。

　　地址：中環威靈頓街98號翡翠中心，電話：28506471。價位：每碗28港元

　　雲吞麵是廣州特色小吃，起源於廣州，粵菜系。一般以雲吞拌麵，分為湯麵與撈麵。雲吞麵是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。

　　雲吞麵也是香港飲食文化中不可或缺的一部份。雲吞就是餛飩，最早雲吞以全豬肉制，所以稱做“淨肉雲吞”。古代雲吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切後剁。現今我們平常吃的雲吞麵多數是以鮮蝦雲吞製成，雲吞材料有云吞皮、鮮蝦、豬肉。

　　主料：蕎麥麵適量，麵粉適量，豬肉適量，龍鬚麵適量，蝦皮適量，鹽適量，胡椒粉適量，生抽適量，香油適量，姜適量，蔥適量，雞湯適量，油菜適量。

　　步驟：

　　1、將蕎麥麵和麵粉和勻，擀成薄片。

　　2、切成大小均勻的去吞皮。

　　3、豬肉剁碎。加入蝦皮，鹽，姜，蔥末，胡椒粉，生抽，雞精，香油拌勻。 取一張麵皮 ，放入餡料。

　　4、從窄的一邊捲起我，然後捏緊兩端，雙手對摺，包成雲吞生坯。

　　5、鍋加水燒開，下入龍鬚麵和雲吞，最後放上少許油菜煮至熟

　　6、碗中放鹽，生抽，胡椒粉和香油。

　　7、澆上燒開的雞湯和煮熟的雲吞麵，即可。