青川魚是什麼

　　青川魚是一種海魚，少刺，只有一根主骨，肉堅，鮮味十足。

　　青川魚又稱鮐魚。青川魚是一個廣泛的稱謂，指的是四川青川縣的野生魚類，個頭很小，有很多種，尤以做湯味道鮮美，可以和一些名貴的魚類相媲美

　　鮐青川含有豐富的蛋白質和脂肪等多種營養，鮮食時味美，加工出來的鹹品和幹品也相當可口。但是食後發生過敏性食物中毒者卻屢見不鮮，尤其是食用鮮度較差的鮮魚，則更易發生中毒。所以吃的時候要小心。

　　青川魚又稱鮐魚，含有豐富的蛋白質和脂肪等多種營養，鮮食時味美，加工出來的鹹品和幹品也相當可口，當魚體不新鮮或腐敗時，會形成大量的組胺，即一種過敏物質，引起食用者中毒，組胺中毒潛伏期一般為數分鐘至數小時。

　　為了防止食用鮐魚中毒，一方面要加強魚的保鮮，儘量食用鮮度較好的魚，不食用腐敗變質的魚；另一方面要在烹製時採取一些必要的措施，減少或避免中毒現象發生。在烹製鮐魚時，可分別加入適量的雪裡蕻、山楂、綠豆、小白菜等一起燉煮30分鐘，即可將大部分組胺解除。

　　1、青川魚就是鮐魚，鮐魚，鱸形目，鯖科，鮐屬。又名：青花魚、油胴魚、鯖魚、花池魚、花巴、花鯷、青佔、花鯡、巴浪、鮐鮁魚。體粗壯，呈紡錘形，尾柄結實；尾鰭基部每側有縱隆起嵴兩個。

　　2、頭大，前端尖細，呈圓錐形。眼大，位高，有發達的脂眼瞼。上下頜等長；牙細小，上下頜齒各一行。側線明顯。背鰭兩個。體背呈青藍色。有不規則深藍色橫紋或斑紋。斑紋延伸到側線下方。為海洋洄游性上層魚類，游泳力強，速度大。