青梅泡的時間長了以後，青梅里面的核的苦味就會出來，所以喝起來會比較苦。泡製青梅酒的白酒，選用清香型或者米香型白酒，不要選擇濃香型或者醬香型的白酒，因為香味太濃郁的白酒會把青梅的香味掩蓋住。
器皿的選擇，要選用玻璃或陶瓷器皿，浸泡前一定要保持器皿的乾淨和乾燥。挑選個子中等，形體硬朗、新鮮度較高的青梅，買之前一定要先嚐一下。青梅不要清洗、浸水。當然有些人從衛生角度考慮，會清洗青梅，但清洗以後一定要晾乾，不要直接就拿溼的青梅泡酒。
青梅泡的時間長了以後，青梅里面的核的苦味就會出來，所以喝起來會比較苦。泡製青梅酒的白酒，選用清香型或者米香型白酒，不要選擇濃香型或者醬香型的白酒，因為香味太濃郁的白酒會把青梅的香味掩蓋住。
器皿的選擇，要選用玻璃或陶瓷器皿，浸泡前一定要保持器皿的乾淨和乾燥。挑選個子中等，形體硬朗、新鮮度較高的青梅，買之前一定要先嚐一下。青梅不要清洗、浸水。當然有些人從衛生角度考慮，會清洗青梅，但清洗以後一定要晾乾，不要直接就拿溼的青梅泡酒。
略有苦味是正常現象，蒸米時有沒熟的米，釀出的米酒自然會有些苦，不介意可直接飲用，介意苦味可加些白糖水。
出現苦味的具體原因有如下幾點：
1、米中含有澱粉，澱粉經曲中的糖化酶變糖，糖被酵母菌轉化成乙醇—酒，米酒的發酵中這個過程是混合進行的。發酵1到2天糖化為主，酵母在繁殖產生少量的乙醇。第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉並且產生大量的乙醇，米酒有甜酸逐步變味成酸苦。
2、發酵5到7天酒精發酵結束，澱粉和糖基本消耗，米酒的甜味消失自然苦味比較突出。
3、
1、如果野生蜂蜜苦的，是因為蜜蜂剛把花粉釆回來還沒有完全成熟成蜜，蜜才會苦。
2、如果是家養蜂，喂的抗生素或激素和糖類過多而導致蜂蜜變質，吃起來才會苦，這樣的蜂蜜一般不用為好，野生的不會影響效果，所以購買時要分清蜂蜜的種類。
3、有些人吃不習慣野生蜂蜜。誤把太甘甜當成了苦。或者覺得有點微苦的。但是這樣蜂蜜會影響食用的。野生蜂蜜都是山找到的。蜂蜜顏色比較深，因為找到的都是山上的老蜂巢蜜，原蜜過濾後顏色偏深。
4、蜂蜜有淡淡的清香或者是濃烈的刺激性氣味等不同風味。
5、正常情況，顏色淺淡的蜂蜜其香氣、味道清香純正，色澤深的蜂蜜香濃味烈。
6、蜂蜜的味道和蜂蜜的形成過程是有關係的。
7、蜂蜜的味道以甜為主，因花蜜種類不同，有些蜂蜜略帶酸味、苦味或鹹味，有些還有刺激味，質量較次的蜂蜜略帶有苦味、澀味和乾燥。