自制的酸奶有點苦是什麼原因

　　自制酸奶變苦有三種可能原因，詳情如下：

　　1、酸奶機沒有刷乾淨致使乳酸菌感染，所以味道變苦。

　　2、在制用之前就把蜂蜜加入，它們之中的化學成份是會受到破壞容易變苦。正確的應該是在酸奶製作完成之後加入蜂蜜，這樣能保證蜂蜜與酸奶的營養不流失。

　　3、乳酸菌由於儲存不當造成酸奶味道苦。

　　如果牛奶完全沒凝固，說明乳酸菌生長繁殖受到影響，導致產酸量低，牛乳蛋白無法凝固。最可能的原因是菌種失活，無法繁殖，建議更換菌種再少批次試試。第二個可能的原因是乳源質量不佳，請排除是否過期或滅菌不徹底。如果是奶粉沖泡的牛奶，請加熱到微沸並保持10分鐘以上。第三個可能的原因是如果乳源中含有較多的抗生素，也會導致乳酸菌無法繁殖。建議更換奶源後再試。另外，請再次確認在培養髮酵過程中，溫度是否達到40℃左右。

　　自制酸奶如果較稀，其解決方法如下：

　　1、若自制的酸奶較稀，一般情況下最好再次進行發酵；

　　2、注意使用製作酸奶等我牛奶，其質地是否純正，最好使用質量較好的純牛奶進行酸奶製作；

　　3、不可以使用脫脂牛奶製作酸奶，脫脂牛奶無法制作出品質較高較為粘稠的酸奶；

　　4、發酵時間注意要長一些，當酸奶表面出現細孔再斷電；

　　5、可以購買一個咖啡濾紙杯，將製作的酸奶倒在上面，靜置幾個小時後，會過濾出一些水，酸奶會變得特別粘稠。