青椒炒幹蝦

　　1、幹蝦用水泡上備用。

　　2、辣椒切好，姜切絲，蒜子壓裂切碎，幹辣椒切段。

　　3、幹蝦子撈出控幹備用，鍋內放油，油熱後放入花椒薑絲幹辣椒段蔥絲爆香，放入幹蝦子，用油略炸。

　　4、將青椒絲放入鍋內略炒，加入醬油，鹽翻炒，最後加入切好的蒜子，翻炒一下出鍋即可。

　　用料：蝦乾１００克、油一勺、鹽少許、蔥３根、辣椒２個、大蒜４瓣。１、辣椒切片，大蒜拍碎，蔥切碎。

　　２、幹蝦去掉雜質，倒入涼水，泡幾分鐘。

　　３、藠頭切片。

　　４、鍋燒熱，倒入少許油。將藠頭放進鍋裡，倒入青紅椒片。加入鹽，稍微炒幾下，至辣椒微微變軟。

　　５、將泡好的蝦倒進鍋裡，翻炒幾下後，沿著鍋邊淋入少許水。

　　６、開大火燒，稍微留著點汁即可。

　　蝦乾即新鮮活蝦直接曬乾成為蝦乾，有些小蝦曬出來稱之為蝦皮，但是比如羅氏蝦、竹節蝦曬出來個頭大，肉質鮮美，氣味鮮香，所以稱之為蝦乾，食用時先用溫水泡一下，然後按照自己喜歡的方式烹飪即可。蝦乾過去是漁民捕撈到大量新鮮河蝦或海蝦後一下子吃不完也賣不完，就將其曬乾儲存起來。現在的蝦乾大部分是為了儲存、攜帶方便而專門製作。蝦乾主要集中在我國東南沿海一帶，尤其是江浙、閩南、粵東、北海等沿海地區較多，其中粵東、閩南的蝦乾以鮮美甘甜著稱，但是形成專業生產企業的很少，大部分都是見諸於批發市場，近年來隨著海鮮乾貨的逐漸受到歡迎，也有一些企業致力於開發這一類產品。

　　1、主料：白蝦400g、青椒2個。

　　2、輔料：生薑適量、水適量。

　　3、調料：油適量、鹽適量、醋適量、料酒適量。

　　4、把白蝦洗乾淨控水備用。

　　5、把青椒洗乾淨備用。

　　6、把青椒切成絲備用。

　　7、切點生薑備用。

　　8、鍋裡放油，把生薑放入鍋中。

　　9、把白蝦倒入鍋中翻炒一下。

　　10、然後把青椒放入鍋中繼續翻炒，然後放入適量的鹽，白砂糖，醋，料酒和適量水。

　　11、待煮熟之後放入適量雞精調味即可。