青椒辣子雞丁的做法

　　材料：雞腿1個、太空椒2個、大蔥1節、乾紅辣椒3根、豆瓣醬、辣醬、料酒、幹澱粉、生抽、米醋。

　　步驟如下：

　　1、準備原料，調料；

　　2、雞腿切小丁，放入幹澱粉；

　　3、倒入料酒攪拌勻，醃製十分鐘；

　　4、太空椒，大蔥，乾紅辣椒切丁備用；

　　5、鍋中倒入油，大火加熱，待8成熱時倒入醃好的雞丁快速炒散。變色後迅速撈出，保留鍋裡的油；

　　6、在原鍋保留的油裡倒入豆瓣醬辣醬大蔥乾紅辣椒，用小火加熱；

　　7、炒出香味後放入雞丁回鍋炒幾下，淋入生抽，米醋，炒勻後放入太空椒再翻炒20秒鐘即可。

　　辣子雞做法如下：

　　原料：雞肉，雞蛋清， 紅辣椒，大蔥，姜，大蒜，澱粉，醋，料酒，醬油， 鹽， 植物油，辣子雞丁。

　　做法：

　　1、將鮮紅尖椒剁碎待用。

　　2、用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。

　　3、姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調溼，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。

　　4、雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

　　5、鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。

　　6、鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。

　　1、雞肉朝下，用刀拍平，再交叉排斬幾下，切成1.7釐米見方的塊；

　　2、雞肉盛入碗內，加精鹽，用溼澱粉25克調稀攪勻上漿待用。

　　3、大青椒去蒂，子洗淨，切斜刀塊。筍、肉切滾料塊待用。

　　4、碗中放紹酒、醬油、白醋、白糖、味椿加溼澱粉10克調芡汁待用。

　　5、炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，下豬油至五成熱（約110℃）時，放入雞肉，用筷劃散，約10分鐘後用漏勺撈出；

　　6、待油溫升至七成熱（約175℃）時，再將雞肉入鍋一滑，倒入漏勺。

　　7、鍋中留油15克，放入蔥段、青椒，煸透，下雞肉和筍肉；

　　8、將清湯調入芡汁中攪勻倒入，再放豬油10克，迅速顛鍋煸炒均勻，淋上芝麻油，出鍋裝盤即成。