韭菜雞蛋餡餅的做法怎麼和麵

　　韭菜雞蛋餡餅的做法和麵的方法：

　　1、鹽放入麵粉中，將150ML開水倒入麵粉中，用筷子攪拌；

　　2、然後加入涼水約70ML，涼水不要一下子全部加入，先加一部分，根據麵糰的軟硬再增減；

　　3、將面充分揉勻成光滑的麵糰，即燙麵麵糰。放在容器內蓋上蓋子餳一會。

　　注意：燙麵做出來的餅皮比較軟，用涼水和麵的話，餅皮會比較筋道；韭菜餡很容易出水，所以洗完後要徹底晾乾，拌餡時先倒入香油會起些控水作用，關鍵要在最後包的時候再放鹽，這樣可以控制出水。如果餡多的話，最好一部分一部分地加鹽。

　　1、材料：麵粉200g，韭菜，雞蛋，沸水80g，冷水20g，蝦米，生抽，鹽，雞精。

　　2、雞蛋磕入碗中，加一點生抽，用筷子充份攪打。

　　3、鍋中熱油，倒入雞蛋液，待其稍微凝固。

　　4、然後用筷子快速攪動，劃散成雞蛋碎，備用。

　　5、韭菜摘洗乾淨，瀝乾水分切成碎粒；蝦米用溫水泡軟，洗淨瀝乾。

　　6、將韭菜、雞蛋、蝦米全部放入盆中。

　　7、調入油攪拌均勻。

　　8、麵粉倒入盆中，拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入溫水。

　　9、當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰。

　　10、和好的面用油將面的表面塗上一層，蓋上溼紗布發1個小時左右。

　　11、將鬆弛好的麵糰揉勻搓成長條切成小劑子，逐個揉圓、按扁、放上適量餡料像包包子一樣包好。

　　12、介面捏緊後朝下，輕輕按成薄薄的麵餅生坯。

　　13、放入電餅鐺中，兩面烙成金黃色，即可。

　　材料：韭菜500克、麵粉400克、雞蛋180克、油適量、鹽適量、香油適量、姜適量；

　　做法：

　　韭菜洗乾淨，控幹水分，雞蛋三個，面和好醒十五分鐘；雞蛋先炒一下，切好的韭菜和雞蛋加入鹽、香油、薑末調味；把面分成大小相等的劑子，然後擀成餅皮；把調好的韭菜餡包入皮內，包成包子的形狀，然後用手輕輕按壓；不粘鍋裡放油，把餡餅放進去開始煎，煎至兩面金黃即可。