1、粿皮的製作有兩種：一種是選用上等的白米碾成粉，再與水一起調和，用力攪拌，揉搓，使米粉與水滲透均勻，便可作成雪白的粿皮料。
2、用煮沸的開水同澱粉一起調和，反覆攪拌，用力揉搓，使澱粉與開水滲透均衡，便可做成晶瑩透亮的粿皮料。這兩種粿皮料滲入的水或開水均要恰到好處，達到既不沾手又不鬆散，揉搓時有彈力的手感，方能做成皮薄餡厚的，蒸熟又不破裂的韭菜粿.餡料的配製，是以韭菜為原料，先將韭菜洗淨，切成一小段一小段的顆粒，加上蝦仁（即去殼的蝦肉）粒、香菇粒、豬的瘦肉丁等，一起放入鼎裡，用食用油或豬油炒至半生半熟（一般是五六成熟為好）後，加入適量的精鹽、味精和少量的辣椒醬等佐料攪拌均勻。這樣，餡料便配製成了。
備料，將白蘿蔔和浸泡過的陳年米分別去皮、洗淨，放入機器中碾碎成漿。將已碾成漿的白蘿蔔及米漿按一定的比例混合，加入一定量的鹽等調料。蒸煮，將按比例調製好的米漿放置器皿中，利用特殊蒸煮器具所產生的水蒸氣將其熬至稀稠狀。入鍋蒸煮：將已成稀稠狀的液體倒入蒸籠隔層中，放入鍋中蒸煮8小時。油炸，蒸煮出鍋後的即為菜粗胚，待冷卻後，切成塊狀，放置油鍋中油炸即可。
1、食材：麵粉適量、水適量、醬油適量、韭菜適量、鹽適量、油適量。
2、準備材料：這兩種粉的配比在潮汕地區的各個地方都有點差異，可以自行配比除錯，生粉多一些蒸出來的粿是透明的，柔韌彈牙；粘粉多一些的粿會柔軟適中，試量一下4斤的粘粉有幾碗，就知道需要用多少碗水，量好的水放入煮鍋再加點油煮開，倒入粘粉不用攪拌，中間挖個拳頭大的洞給它通氣（可能比較快熟）慢火悶煮約15分鐘～20分鐘。
3、將悶燙熟的粘麵糊連鍋拎起，用木棍用力攪拌均勻，這個步驟可去除、化開當中有一些結成團的小顆粒。
4、準備小碗，開水勾兌一點紅色食用色素晾涼備用；準備大盆倒入全部生粉，再倒入攪拌好的粘麵糰，要使勁揉，怕燙手就用一塊乾淨的溼布蓋在麵糰上再揉，將生粉充分的揉入粘麵糰內，期間要加入適量的涼白開（或兌好的食用色素水），將生粉和涼白開耐心揉進麵糰內，揉搓到自己滿意的狀態、蓋上溼布醒一會，這樣麵皮做出來的菜粿蒸會柔軟可口、涼了也不會開裂。
5、另外預備一些粘粉做菜粿時好脫手防粘，儘量捏薄薄的粿皮才可以包多一些菜餡，揉好的菜粿皮柔韌Q彈，具有良好的可塑性，可以做出各種造型和包入各種餡的菜粿。
6、中間那個形狀是要拜拜的，所以是固定的傳統的印花桃心形狀，其它的可隨意包圓形，唯一要求的是包好餡後，收口摺子必須得弄薄點然後封口朝下放在蒸網上。包菜粿的過程中，揉好的麵糰要用溼布或保鮮膜蓋緊防止變幹失去彈性，如果麵皮變幹難塑形可以加點適量涼白開反覆揉一揉即可。
7、蒸熟的糯米飯加入少量五香粉、炸好的花生碎適量調味放鹽和醬油和花生油攪拌均勻；香芋刨絲拌點花生碎和加入少量的五香粉和油鹽；韭菜切碎拌點油鹽和食用鹼；包菜也是同樣的調味。
8、蒸熟了。