1、肥瘦豬肉400克;雞蛋2只;豬肉100克;溼澱粉、姜、蔥、白糖、醬油、味精、鹽各適量。
2、豬肉用刀剁成茸,加雞蛋、溼澱粉、鹽、味精、姜、蔥混合調拌。
3、鍋內放豬油燒開,用手將調好的肉茸擠成白果大小的圓子,下鍋炸透。
4、用兩口鍋各置火上,一口鍋復炸肉圓,一口鍋放少許豬油,倒入姜、蔥、糖、醬油及芡粉等煉滷。走菜時將復炸的肉圓裝入大窩盤內,燒漲豬油,淋在肉圓上,另用碗裝滷汁,迅速上桌,當著食客的面,將滷汁傾蓋在肉圓上,使之發出吱吱的響聲,是為佳品。
1、肥瘦豬肉400克;雞蛋2只;豬肉100克;溼澱粉、姜、蔥、白糖、醬油、味精、鹽各適量。
2、豬肉用刀剁成茸,加雞蛋、溼澱粉、鹽、味精、姜、蔥混合調拌。
3、鍋內放豬油燒開,用手將調好的肉茸擠成白果大小的圓子,下鍋炸透。
4、用兩口鍋各置火上,一口鍋復炸肉圓,一口鍋放少許豬油,倒入姜、蔥、糖、醬油及芡粉等煉滷。走菜時將復炸的肉圓裝入大窩盤內,燒漲豬油,淋在肉圓上,另用碗裝滷汁,迅速上桌,當著食客的面,將滷汁傾蓋在肉圓上,使之發出吱吱的響聲,是為佳品。
1、主料:胡蘿蔔80克、白蘿蔔80克、土豆(黃皮)80克、甘薯80克、豆腐(南)200克、黃豆粉10克、小白菜50克、小蔥5克、醬油15克、姜5克、白砂糖3克、胡椒粉1克、味精2克、菜籽油30克、黃酒10克。
2、胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、甘薯去皮,分別煮軟成茸;
3、再加吊幹水氣的豆腐、雞蛋、豆粉、鹽,逐個做成直徑為12 釐米的扁圓子4只;
4、做好的圓子入油鍋中炸至金黃色待用;
5、姜拍破,蔥挽結,入油鍋炒出香味,加素湯100毫升、紅醬油、糖、胡椒、味精、黃酒、小白菜、圓子等,燒製入味;
6、入味後撈出,菜心擺在盤中,呈放射狀,再放上四個圓子,鍋中湯汁勾二流芡,淋於圓子上即成。
1、食材:五花肉400g、胡蘿蔔半根、蔥薑蒜適量、料酒適量、生抽適量、十三香適量、鹽適量、麵粉適量、食用油適量、香菜適量。
2、準備五花肉適量,先切成片,再放入料理機攪碎。
3、攪碎的五花肉打入兩個雞蛋,再加適量胡蘿蔔碎、蔥花、薑末、蒜米。
4、再加入一勺料酒、三勺生抽、一勺十三香、兩勺食鹽、100克麵粉,準拌均勻,順時針攪上勁。
5、然後用手擠成一個一個的丸子。
6、鍋裡倒適量食用油,油溫六成熱,把擠好的丸子順勢放到鍋裡。
7、鍋裡的丸子小火炸至金黃撈出控油即可。