風味豆鼓怎麼做

　　準備食材：豆豉一碗，幹辣椒各一碗，花椒一大勺，八角三個，料酒二大勺，醬油2勺，糖三勺，味精一勺，郫縣辣醬二大勺，菜油兩大半碗。

　　1、豆豉用溫水泡10分鐘左右，瀝乾水分；

　　2、再分出一半絞碎，辣椒攪到九成碎，花椒八角絞碎；

　　3、鍋裡油斷生後，關火讓油溫降下來，放入花椒八角末用小火炒出香味，然後放入郫縣豆瓣炒出紅油；

　　4、炒出紅油後放入豆豉炒出香味；

　　5、放入幹辣椒，不斷攪拌，放入糖，料酒，醬油，等幹辣椒變色後關火，放入味精即可出鍋。

　　豆鼓魚的做法(四川風味)：

　　原料：鮮魚肉450克。潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克，鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。

　　製作過程：

　　1、鮮魚肉洗淨；

　　2、切成長5釐米、寬1、2釐米的條形，用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味；

　　3、豆鼓剁細粒，蔥切成長約3釐米的節，蒜切成圓片；

　　4、鍋置火上，下素油燒至約200℃，放入魚條，炸至呈金黃時撈起，倒去鍋內油；

　　5、另放少量乾淨素油燒熱，下豆鼓炒幹水分，下蔥節、蒜片稍炒，倒入魚條；加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒；

　　6、改用小火收至汁濃將干時，加入香油，起鍋裝盤晾涼。食用時，將魚條擺在盤內，去掉蔥、蒜，原汁淋在魚上即成。

　　特點：鮮香酥軟，豆鼓味濃，風味別緻，是佐酒佳餚。

　　豆鼓鴨肉做法：

　　1、準備好所有材料，比如把鴨切塊，把薑切片，把蔥葉切碎，把豆豉洗洗。

　　2、放油，把薑片倒入，熱炒，炒到有香味時再添點油，待到油熱時放入鴨片，翻炒至七分熟，這時放點醬油入味。

　　3、下一步就是放點水，煮鴨，這時就可以放豆豉了，把水煮滾把豆豉煮出味，這時要放鹽了，讓鴨肉入味。

　　4、等煮開味之後就可以加點花生油了，也可以再加點醬油，再用小火悶一會。

　　5、悶到醬油衝散入味就可以上鍋了，這時趁熱撒上蔥花，這就完成了。