香菇薺菜餃子怎麼做

　　1、薺菜兩團，雞蛋3個，幹香菇10，蔥一根，姜三片，十三香餃子粉適量，少放，超精麵粉600g，水300g，玉米油兩大勺，香油一小勺，生抽適量，鹽10g~12g，糖適量。

　　2、新鮮的薺菜去黃葉，洗3-4遍，入開水焯一下，過涼水2次，後攥成團，待用。麵粉加水和麵成團，放置一旁醒面，等待醒面的過程拌餡兒。

　　3、薺菜切碎，幹香菇提前溫熱水泡發後切丁，香菇水不要倒，鍋內下油，蔥花和香菇炒一下，然後放入香菇水燜一下，待水乾將炒制過得香菇裝盤待用，雞蛋打散後，用油煎成雞蛋碎，備用。

　　4、鍋裡再次下油，油熱後下薑末蔥碎，炸香後放入生抽，糖，以及一點點十三香餃子粉，再次開火讓生抽開一下，關火。

　　5、接下來就是把薺菜，炒後香菇，雞蛋碎放入，同時加入香油和鹽，並另一半兒蔥碎，調味兒，攪拌均勻。

　　6、揪劑子，擀皮兒，包餃子。

　　1、薺菜摘乾淨，洗乾淨。薺菜要摘乾淨，黃葉子摘掉。關於薺菜根，感覺特別老的，就把它摘掉，感覺嫩一點的，就留著，可以單獨剁剁根。

　　2、控水。

　　3、薺菜洗乾淨後一定要控乾淨水，要不餡子裡會出水。如果時間充足，可以提前幾個小時把薺菜洗淨控水。

　　4、調製肉餡。買一點肉餡，最好用五花肉，薺菜喜歡豬油，可以用五花肉，很香。肉餡裡放薑末，不要放蔥。

　　5、切薺菜。薺菜切碎。可以挨著刀切，一直切到末梢，葉子部分不用剁，如果帶著根，根部分可以剁一剁。

　　6、把薺菜裝到盆子裡，放入肉餡，放入油鹽。注意，要先放鹽，稍微攪拌一下，然後放油。

　　7、臨包水餃之前，把所有餡子再攪拌均勻。薺菜加入油鹽，肉餡後，有一個簡短融合的過程，稍等一下包，所有食材就會抱成一團，包起來特別容易。

　　1、食材：香菇50克，胡蘿蔔50克，蝦仁100克，雞蛋一個，香蔥10克，蠔油10克，鹽10克，食用油15克，麵粉500克。

　　2、香菇和胡蘿蔔洗乾淨，切塊，絞碎備用。

　　3、蝦仁剁成蝦泥，放入胡蘿蔔香菇碎中，加入蔥末，鹽，食用油，蠔油，攪拌均勻。

　　4、麵粉加清水和成麵糰。醒15-20分鐘。

　　5、麵糰切條揪面劑子，擀皮包餡，封口放置一邊。

　　6、餃子裡儘量多塞些餡，薄皮大餡的才美味嘛。

　　7、包好的餃子，下開水鍋中煮5-8分鐘左右即可。

　　8、蝦仁的鮮美，香菇的清香，胡蘿蔔的清脆，完美融合在水餃之中。