1、主料：土雞1只（重約1000克），鳳尾菌100克，大蒜葉50克。調料：辣椒醬10克，整幹椒20克，植物油60克，精鹽2克，味精6克，雞精6克，豆瓣醬8克，火鍋底料10克，蠔油5克，八角、桂皮、白蔻各5克，鮮湯2000克。
2、將土雞宰殺洗淨，剁成2釐米見方的塊，放入沸水鍋內焯水後撈出待用；薑切片；鳳尾菌洗淨撕成條。
3、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下薑片爆香，再放入雞塊炒幹水分。
4、加八角、桂皮、白蔻、整幹椒、火鍋底料、豆瓣醬、辣椒醬、蠔油炒勻。
5、倒入鮮湯，燒開後撇去浮沫，加精鹽、味精、雞精調好味，轉用小火煨至雞肉軟爛，再選出雞塊，將原湯濾去渣滓，重新用火燒開，再倒入墊有鳳尾菌的火鍋內，撒上大蒜葉即可。
1、原料：雞胸肉1塊；雞蛋1個；生粉適量；生薑1片；新鮮紅辣椒1個；香菜2支；白芝麻適量；
2、雞胸肉用清水沖洗乾淨。洗淨的雞胸肉放在案板上，用刀切成粗細均勻的細條。雞胸肉條放在一個深容器中，加入適量的食鹽、白胡椒粉和自制花椒水，用手抓勻醃製約15分鐘左右。
3、雞蛋1個磕入碗中，用筷子打散成蛋黃液，加入適量的生粉，用筷子攪拌均勻成蛋黃糊。醃好的雞肉條放入蛋黃糊中，使雞肉條的每個切面都均勻的裹一層薄薄的蛋黃糊。
4、鍋內放比平時炒菜稍微多一點的食用油，燒至五六成熱。
5、放入裹好蛋黃湖的雞肉條，轉小中火煎制。煎到一面金黃色時，翻面再煎另一面。煎到兩面金黃色時，將雞肉條取出控油。
6、新鮮小紅辣椒和生薑切成細絲。炒鍋內留少量的底油。
7、放入紅辣椒絲和生薑絲，小火煸炒至出香味。煎好的雞肉條放在炒鍋中，轉中大火用鏟子稍微翻炒雞肉條約1分鐘。沿鍋邊淋入約2湯匙的山西老陳醋。加入適量的綿白糖。
8、用鏟子翻炒雞肉條，至湯汁收濃每個雞肉條的切面都被湯汁包裹。
9、加入炒好的白芝麻。用鏟子翻炒，使雞肉條都均勻的裹好白芝麻。
10、香菜洗淨，切成小段。
11、鍋中放入香菜段。用鏟子翻炒均勻即可。
1、食材：整雞半隻、八角花椒各適量、蔥姜適量、香菇兩個、生抽適量、老抽適量、大蒜適量、糖少許、鹽適量。
2、雞選1.5-2公斤的即可，建議用土雞或者三黃雞洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀辣椒洗淨，備好蔥薑蒜，還有香菇。
3、熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香。
4、倒入瀝乾水分的雞肉塊翻炒。
5、翻炒至肉塊收緊變色，我喜歡多煸炒一會。
6、炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊下入切好的蔥姜，香菇片和一半拍碎的大蒜。
7、煸炒出香味依次下入料酒、生抽、老抽翻炒均勻。
8、加入剛沒過雞肉的清水蓋上蓋子，大火煮至沸騰後繼續中火燉煮15-20分鐘。
9、將青紅辣椒斜切成段。
10、鍋蓋拿掉，大火收汁。
11、下入適量鹽、少許糖。
12、倒入切好的辣椒。
13、大火炒勻，煸出辣味即可裝盤。