香辣烤翅和可樂烤翅怎麼醃製

　　做法如下：

　　1、香辣烤翅：在雞翅膀底面割幾刀道切口，將洋蔥絲、薑片、料酒等調料攪拌均勻，放入冰箱保鮮，在雞翅上塗淡蜜糖，並掃一層油，放入烤箱蒸烤十五分鐘， 取出雞翅，撒上孜然粉和辣椒粉且塗一層醬料和油，再烤五分鐘；

　　2、可樂烤翅：將雞翅膀洗淨，瀝乾水份，放入容器加生抽、黑胡椒粉和洋蔥細碎拌勻，醃製1小時，加入可樂醃製一晚，將烤箱預熱二百二十度，再將雞翅依次放在烤網上，烤15分鐘，取出雞翅膀，在表面刷上糖漿，繼續烤制15分鐘。

　　街邊的烤腸非常受歡迎，一般也就幾塊錢一根，價格比較便宜，烤腸的肉到底是什麼物質，是很多人好奇的，那麼，烤腸到底是什麼肉？怎樣區分純肉烤腸和澱粉烤腸？下面小編就帶來介紹。

　　烤腸到底是什麼肉

　　1元烤腸含有的肉類成分就微乎其微，澱粉量很大;3元以下的都屬於以大豆蛋白為主要材料的仿造肉。

　　參照烤腸外包裝上的配料表，烤腸裡還含有焦磷酸鈉、山梨酸鉀等食品新增劑，用於烤腸著色、防腐、提香、增加口感。

　　大部分在路邊出售的烤腸主要由澱粉、大豆蛋白加工而成的。這就是所謂的仿生肉，但這類肉本身並不會致癌。

　　如果用仿生肉做的烤腸加入了過量的新增劑，長期食用就會增加肝臟負擔，而且烤腸的烹飪方式——高溫反覆加熱烤制也會致癌。

　　此外，如果商家用了來源不明的肉，比如被毒死的家畜等非食用肉或用丟棄的爛肉、廢肉、過期變質肉、病豬肉等偽劣肉製成碎肉加工腸就會有食品安全方面的風險。

　　食用街邊烤腸應關注的食品安全問題是：

　　1.烤腸是否用了不合格原料，是否違規使用食品新增劑、生產過程中的衛生是否合格;

　　2.儲存、運輸過程是否符合食品安全要求;

　　3.街邊攤環境衛生是否合格，比如對烤腸機清洗不到位等。

　　怎樣區分純肉烤腸和澱粉烤腸

　　給大家推薦兩種方法：

　　1.觀察法：肉烤腸，烤熟後顏色會變淺，體積縮小。而大量澱粉和大豆蛋白做的烤腸，烤熟後油亮亮的，顏色鮮豔，體型也是圓滾滾的。

　　2.實驗法：我們把烤腸切開，在截面塗上碘，大家都知道，澱粉遇到碘就會變色，結果立刻一目瞭然。

　　有一部分家長還擔心，烤腸內含有大量的新增劑，是否會危害人體健康呢？

　　實際上，食品新增劑的主要作用是防止食物腐壞，改善食物感官性，滿足人們對食物色香味的要求。

　　嚴格按照《食品新增劑使用標準（GB2760）》生產的烤腸，其中的新增劑是不會危害人體的。

　　但是從營養學的角度分析，烤腸中的糖和鹽，脂肪含量都相對偏高。

　　比如，小孩子喜歡吃甜食，為了迎合孩子的口味，在學校門口賣的烤腸口味也都偏甜。

　　世界衛生組織建議，每天最多攝入25克糖，那兩根烤腸吃下去，（按照兩根100克計算），差不多就頂一天的糖分攝入量了。

　　另外烤腸中鈉含量也不少，大多在30%到40%之間。根據《膳食指南》，鈉含量超過30%的，就算高鹽食品。也就是說，吃兩根烤腸就等於一天鈉的攝入總量。

　　我們都知道，大量攝入鹽和糖會增加能量攝入，攝入能量過高，短期內會導致孩子維生素攝入不足，長期大量攝入這些食物，也可能會導致超重，以及高血壓等其他疾病。

　　1、香料粉的配製：山柰75克，幹辣椒100克，花椒、大、小茴香各50克，桂皮30克，丁香12克，草果20克，白蔻25克，薑黃15克，砂仁、陳皮、百里香各10克，甘草6克。上述香料用小火炒香，然後用粉碎機打成粉狀，裝入一密封的盛器中，隨用隨取。

　　2、香辣烤翅的做法：

　　（1）將翅中（或翅根，翅尖均可）550克內側劃兩刀，目的是翅中容易醃漬入味，然後將其用清水沖泡15分鐘，用潔淨毛巾沾幹水分。

　　（2）將翅中納入盛器中，放入醃料（辣椒粉、辣椒醬、香料粉各50克，咖哩粉5克，吉士粉8克，生粉3克，白醋、鹽、食粉各10克，味精8克，嫩肉粉5克，胡椒粉3克，料酒20克）用手抓拌均勻，放入冰箱中（溫度控制在0℃—4℃為宜）冷藏18小時，期間翻拌幾次。

　　（3）翅中表面整理一下，去除翅中表面的醃料料渣。

　　（4）將翅中入烤爐中，入爐溫度為220℃—240℃，烤5分鐘，視其表面為金黃色，再將溫度降至180℃—220℃，繼續烤7分鐘即可。在烤制的過程中要刷幾次油，一則可以上色，二則油潤飽滿。 也可用鐵籤串成串在明火上烤，或用木炭爐、電烤爐等都可以烤制。