馬賽魚湯的做法，法國平民美食

　　馬賽，是市區人口僅次於巴黎的法國第二大城市和最大海港，因為是港口，所以海鮮資源很豐富。普羅旺斯出名的是薰衣草，還有道美食十分出名，那就是馬賽魚湯了，每年慕名而來的吃貨數不勝數。本期飲食文化，教你製作美味的馬賽魚湯。

　　主料：魚肉1公斤，洋蔥100克，胡蘿蔔100克，大蔥75克，番茄150克，芹菜莖50克，球莖茴香50克，藏紅花6根，土豆75克，大蒜6瓣

　　輔料：乾白葡萄酒150毫升，bouquetgarni香料包1個，番茄醬25克，法棍1/4條，格魯耶爾乳酪碎75克，蛋黃1個，橄欖油75毫升，葵花籽油50毫升

　　做法：

　　1、取4根藏紅花，用溫水浸泡。修整魚肉，置於水龍頭下持續沖洗，直至水流完全清澈。清洗乾淨後，將魚肉切成大塊。

　　2、洋蔥、胡蘿蔔、大蔥蔥白、番茄、芹菜、茴香切成小塊。

　　3、以橄欖油或黃油將蔬菜塊煸炒2分鐘，使之看起來溼潤有光澤。

　　4、加入魚肉塊，倒入水（1L）和乾白葡萄酒。

　　5、加入香料包、大蒜（4瓣）、番茄醬、藏紅花（4根，連水一起倒入），煮沸後繼續以大火燒煮30-40分鐘，必要時加水稀釋。

　　6、煮好後取出香料包，以手持攪拌器或廚師機粉碎，過濾湯汁。以鹽和胡椒給過濾後的魚湯調味，保溫備用。

　　7、土豆洗淨後帶皮煮熟，稍冷卻後剝皮，壓成土豆泥。

　　8、大蒜壓成蒜蓉，拌入土豆泥。加入雞蛋黃，再邊攪拌邊緩慢拌入橄欖油和葵花籽油混合而成的調和油。最後加入藏紅花，以鹽和胡椒調味。

　　9、烤箱預熱到200℃，將麵包切片並淋上或噴上橄欖油，麵包烤至焦脆。

　　10、用大蒜摩擦烤麵包片，再加上乳酪碎和普羅旺斯大蒜醬，搭配魚湯食用。

　　烹飪技巧：

　　1、海魚種類沒有規定，加入蝦蟹貝類等海產也可以。如條件允許，亦可在魚肉的基礎上再額外加入一些魚骨，可使湯汁更加鮮美醇厚。

　　2、將所有的魚肉、魚骨、蔬菜打碎並過濾，可使魚湯呈現稠厚香濃的質感。不過魚肉越少，魚湯就會越稀，適當增加點魚肉，魚湯的口感會更好。

　　3、一次做的普羅旺斯大蒜醬分量有點大，佐食馬賽魚湯使用或是單純蘸食烤麵包片，都很美味。用不完的蓋好放冰箱冷藏儲存即可。

　　4、習慣上，馬賽魚湯可做前菜，也可做主菜。馬賽當地通常是一湯兩食，先是以前菜形式出現，加麵包、醬和乳酪碎；然後作為主菜，額外用魚湯汆燙幾塊魚肉或者蝦蟹了一起食用。

　　逢年過節，家家戶戶必不可少的一道美食是什麼呢，沒錯，那就是八寶飯啦。八寶飯是一道喜慶美食，象徵全家平安團圓，老人健康長壽，事業和愛情都順利，來年財源滾滾來。本期飲食文化，教你如何製作八寶飯。

　　食材：

　　白糯米1千克，赤豆500克，桂圓肉25克，瓜子仁5克，糖蓮子40克，蜜餞200克，蜜棗75克，桂花5克，白糖1.25千克，豬油200克。

　　製作步驟：

　　1、將糯米淘洗乾淨，用冷水浸四五小時，撈出瀝乾，散入墊有溼布的籠屜內，不要加蓋，用大火蒸到冒氣，米呈玉色時，灑遍冷水，使米粒潤溼。再加蓋，繼續蒸約5分鐘，一見蒸汽直冒籠頂，即將米飯倒入缸中，加入白糖約400克，豬油和開水（約需400克）拌和。

　　2、將赤豆、白糖（350克）、桂花製成豆沙餡；將桂圓肉撕成長條；糖蓮子一分為二；蜜棗去核剁成泥，連同蜜餞、瓜子仁，各分成30份。然後用小碗30只，碗內抹豬油，將以上各色原料分別放在碗底排成圖案，上面薄薄鋪上糯米飯，中間放豆沙餡，再放上糯米飯與碗口相平，並輕輕抹平。隨後把它放入籠屜，用大火沸水蒸到豬油全部滲入飯內，並呈紅色時（約需1小時），出屜覆入盤內（如不馬上食用，可在冷卻後再回蒸）即成。

　　注意事項：

　　1、糯米加水要適量，燜熟即可，不宜太軟；

　　2、亦可炒好豆沙餡，一層糯米飯夾一層豆沙，以3～4層為宜；

　　3、用牛奶代水勾芡，別具風味。

　　1、把姜切絲，盛入碗中

　　2、鍋中放入少量油，燒熱放入薑絲炒

　　3、再把魚放入鍋中煎至入味，

　　4、加入水，白蘿蔔切片，大棗，放入鍋中，小夥煮50分鐘。

　　5、出鍋之前放入香菜，芹菜，鹽就可以了