1、首先將鯽魚洗淨，兩邊切花刀，大蔥切段，薑切片，小蔥切碎。
2、然後將肥肉洗淨切薄片，熱鍋下肥肉煎炒出油，加料酒炒勻，加水開大火，加入薑片和大蔥，煮沸騰後撇出泡沫。
3、最後煮至湯濃白加入鹽、胡椒、味精，把姜、大蔥、肉夾出來丟棄，起鍋裝碗，撒小蔥即可。
4、清燉魚是以鯉魚或鯽魚為主要食材的家常湯菜，省事、省油，有延年益壽的功效，主要食材有鯉魚、蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。如果想使湯更有營養，在燉魚時，加上幾朵香菇和幾顆紅棗。吃完魚，魚湯可以喝或煮麵條等。
1、首先將鯽魚洗淨，兩邊切花刀，大蔥切段，薑切片，小蔥切碎。
2、然後將肥肉洗淨切薄片，熱鍋下肥肉煎炒出油，加料酒炒勻，加水開大火，加入薑片和大蔥，煮沸騰後撇出泡沫。
3、最後煮至湯濃白加入鹽、胡椒、味精，把姜、大蔥、肉夾出來丟棄，起鍋裝碗，撒小蔥即可。
4、清燉魚是以鯉魚或鯽魚為主要食材的家常湯菜，省事、省油，有延年益壽的功效，主要食材有鯉魚、蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。如果想使湯更有營養，在燉魚時，加上幾朵香菇和幾顆紅棗。吃完魚，魚湯可以喝或煮麵條等。
紅燒的話，基本上要數鯽魚了。做法：
1、將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗淨後立即將魚抹乾； 在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨；
2、 油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；
3、原鍋中放入生豬肉末炒散後，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，並加一些清水，用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內；將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。
1、燉魚一般裡邊會放蔥薑蒜，放豆腐好吃。
2、清燉魚的做法：滑子菇開水焯燙後備用。
3、生魚去骨切片。
4、切成塊，加蔥、姜、胡椒粉、食鹽、白糖、黃酒醃製10分鐘。
5、鍋中放植物油，炒香薑末。
6、下入魚塊煎，煎的時候不要翻動。
7、一面煎定型後翻面煎。
8、兩面都煎好後加開水沒過魚塊。
9、加白糖和胡椒粉。
10、加黃酒和白醋。
11、滑子菇也下入，大火煮開轉小火燉6分鐘。
12、最後加食鹽。
13、再繼續燉2分鐘即可。