主料：舌頭魚4條。
輔料：油適量、鹽適量、白酒適量、雞蛋適量、麵粉適量。
步驟：
1、將魚沖洗一下，把魚的內臟清理乾淨，魚皮扒去，加鹽和少許的白酒醃製15分鐘。
2、雞蛋半個，加少許的鹽和水攪拌均勻。
3、把蛋液和麵粉混合，攪拌均勻，和成麵糊狀。
4、將舌頭魚雙面沾上面糊。
5、鍋放適量的花生油。
6、油熱時把魚逐一擺放鍋內，至金黃色時翻面炸另一面，魚熟後出鍋裝盤。大舌頭魚製作完成。
主料：舌頭魚4條。
輔料：油適量、鹽適量、白酒適量、雞蛋適量、麵粉適量。
步驟：
1、將魚沖洗一下，把魚的內臟清理乾淨，魚皮扒去，加鹽和少許的白酒醃製15分鐘。
2、雞蛋半個，加少許的鹽和水攪拌均勻。
3、把蛋液和麵粉混合，攪拌均勻，和成麵糊狀。
4、將舌頭魚雙面沾上面糊。
5、鍋放適量的花生油。
6、油熱時把魚逐一擺放鍋內，至金黃色時翻面炸另一面，魚熟後出鍋裝盤。大舌頭魚製作完成。
1、首先淨鍋上火加水放入小乾魚，把小乾魚在鍋中稍微煮一下，可以去除小乾魚裡面的鹽。如果說是沒有鹽的小乾魚，就把這一步給省略掉，大概在鍋中煮一分鐘左右即可。現在把它撈出，然後淨鍋上火放入色拉油。
2、油溫燒至5成熱的時候下入小乾魚，把小乾魚在鍋中炸香，炸香之後即可撈出備用。然後把鍋中留少許油，放入生薑絲，拍蒜子，在加瀏陽豆豉，這樣可以增香，先給它炒香。
3、炒香之後放入青紅辣椒碎，然後加入少許的食用鹽，開中小火慢慢把辣椒煸香，這是一道非常好吃的湘菜，辣椒炒香之後關小火，放生抽，這個時候炸好的小乾魚，開中火先翻炒兩下，辣椒跟飯拌在一起吃非常的美味。
用料：乾魚塊、花椒、幹辣椒、冰糖一小塊、豆瓣醬少許、醋、生薑、大蒜、料酒、花椒。
1、乾魚提前浸泡一小時或更長時間，避免太鹹。
2、多備些生薑大蒜，味道更好。
3、把浸泡的魚塊瀝乾水分，鍋中放油燒開，把魚放入鍋中煎炸至金黃，炸久點吃起來外焦裡嫩。
4、炸至熟透把多餘的油倒出來，放進冰糖炒化，再繼續翻炒一會。
5、放入料生薑、大蒜、花椒、幹辣椒繼續翻炒，放一點豆瓣醬便於提味，適量放醋，酸甜可口，翻炒一會起盤即可。