魚頭怎麼去腥味

　　首先要將魚處理乾淨，去除魚的上膛和魚鰓根部，抹上鹽水和薑片，放在架子而不是盤子上，在水裡倒入料酒，或者把活魚泡在鹽水中，鹽水能夠透過魚的兩腮進入血液，進而去除掉魚的腥味。

　　魚頭烹飪前必須要把魚鰓清除的很乾淨，因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分，而且含有的髒東西也特別多。把去了魚鰓的魚頭洗淨以後，如果時間充足就放在清水裡泡一段時間，泡的時候在水裡加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。

　　除了鹽還可以再加少量醋或胡椒粉、月桂葉，這樣能達到去腥味效果。也可以把魚頭放在溫茶水裡浸泡，1～2斤左右的魚頭可用一杯濃茶，再加適量溫水兌成淡茶水，通常浸泡5～10分鐘就有較好的去腥效果。

　　魚頭豆腐湯做法：魚頭洗淨，從中間劈開，用紙巾蘸乾魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘後，煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，再放入香菇，蓋上蓋子。調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鐘即可。

　　去魚鰓：必須要把魚鰓清除的很乾淨，因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分，而且含有的髒東西也特別多。

　　浸泡魚頭：把去了魚鰓的魚頭洗淨以後，如果時間充足就放在清水裡泡一段時間，泡的時候在水裡加鹽去腥效果更好，每5斤水可加半兩鹽，這樣泡1小時就能去掉魚頭中的土腥味了。

　　煎魚頭：魚頭燉湯之前先經過煎制，不僅是讓魚頭湯發白的關鍵，同時也是去腥味的關鍵步驟。

　　1、去魚鰓：魚頭燉湯前必須要把魚鰓清除的很乾淨，因為魚鰓是整隻魚頭中最腥的部分，而且含有的髒東西也特別多；

　　2、浸泡魚頭：把去魚鰓的魚頭洗淨後，放在清水裡泡一段時間，在水裡加鹽去腥效果更好；

　　3、醃製魚頭：把魚頭用米酒、紅葡萄酒或牛奶醃一下有不錯的去腥味效果；

　　4、煎魚頭：魚頭燉湯之前先經過煎制，不僅是讓魚頭湯發白的關鍵，同時也是去腥味的關鍵步驟；

　　5、燉魚頭湯：加生薑片去腥味，出鍋前再滴少許白醋或米醋在湯裡，還可以撒胡椒粉，既能去腥味又能保持湯的鮮味。