鮑魚燒烤技巧

　　1、食材：鮑魚，鹽200克，日本濃口醬油50克，日本木魚花汁50克，薑末10克，檸檬角15克。

　　2、鮑魚放入清水中，用毛刷反覆刷洗淨，用毛巾吸乾水分，沾勻鹽。

　　3、日本林內烤爐開啟，將鮑魚放入爐內中間處烤制，先將殼面朝上烤3分鐘左右，然後將鮑魚翻過來，再將鮑魚的肉面朝上烤至起霜變色，離爐裝盤，用鮮花和香芹點綴。

　　4、將日本濃口醬油、日本木魚花汁、薑末調和成醬汁，配檸檬角蘸食。

　　1、燒烤時間

　　燒烤時要注意撒料時間。燒烤過早過晚撒料都不好，應該在食物烤到七八成熟時再撒上杞參燒烤肉串專用料。這樣料能烤熟了，更好吃，更入味。

　　2、選擇耐用的木炭

　　燒烤時，木炭不僅影響燒烤口味，還直接關係到人的健康，因此燒烤前要選用耐燒的好木炭，而且要多備一些。

　　3、燒烤火候掌握

　　燒烤時掌握火候很重要，既不能太旺了，會把肉烤焦；也不能只剩火苗，這樣烤不熟肉。比較好的方法是在爐子的一邊燒木炭備用，在木炭著好的另一邊烤肉。

　　這樣一邊準備木炭，一邊可以進行燒烤，如果火勢較弱可以隨時新增燃燒好的木炭。

　　1、燒烤時掌握好火候，既不能太旺了，會把肉烤焦；也不能只剩火苗這樣烤不熟肉。

　　2、比較好的方法是在爐子的一邊燒木炭備用，在木炭著好的另一邊烤肉。

　　3、如果火勢較旺，要經常的翻烤肉，以免肉烤焦，翻肉時要五六串一起翻，這樣比較節省時間。燒烤過早過晚撒料都不好，應該在食物拷到七八成熟時再撒上孜然面、鹽、辣椒麵等，這樣料能烤熟了，更入味。當肉類烤熟透時，表面一般呈焦黃色，因此這時才能把食物拿起來吃。

　　4、選擇合適的燒烤釺子、叉子、燒烤網等。燒烤時合適的釺子很重要，應該選用長而扁平的。較長的釺子能保證在燒烤時手握處不被炭火燙到。燒烤叉最好選用木柄的，能避免被燙到。