1、做鮮奶油蛋糕要鬆軟的話要用低筋粉。中式糕點一般都用高筋粉。同時可以加點泡打粉。不過要注意所有粉類一起混合過篩。
2、鮮奶油蛋糕的話蛋清的打發是很重要的。這個做好了就可以說是成功3/4了。 要打到9分發,蛋白短峰出現,盆中插根筷子不會倒下來即可。
3、蛋白沒有打發好。自然不會鬆軟,用新鮮的雞蛋。不然雞蛋放久了蛋清鹼性增強不容易打發。盆子,用具一定要無水無油無蛋黃,不然很難打發。也可以加點酸性新增劑如塔踏粉,白醋等更容易打發。打的時候先打出粗泡,然後分3次加入砂糖,冬天可以在隔水加熱一下打,能注意這些蛋白肯定會打發成功的。
1、雞蛋150克,低粉50克,玉米油24克,牛奶24克,細砂糖(蛋白用)36克,細砂糖(蛋黃用)18克。
2、雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。
3、蛋白放入無油無水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性發泡。
4、蛋黃加入細砂糖,用蛋抽輕輕打散,不要打發。
5、把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。
6、加入牛奶攪拌均勻。
7、篩入低粉,用刮刀翻拌均勻。
8、盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中,用刮刀翻拌均勻。
9、再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中,翻拌均勻。
10、把拌好的蛋糕糊倒入模具中,震盪出氣泡。
11、烤箱預熱180度,中層35分鐘左右。出爐後立刻倒扣,冷卻脫模。
12、如果不及時裱花,建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕,避免風乾。
13、用蛋糕刀片成三片。
14、杏仁片放入煎鍋,小火焙至微微金黃。
15、黑加侖用白蘭地浸泡10分鐘左右。
16、淡奶油中分次加入白砂糖,打至裱花狀態。
17、在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油,抹勻即可。
18、黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分,碼在夾層中。
19、蓋上一片蛋糕片,再塗抹上打發的淡奶油。
20、再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖,按進淡奶油中。
21、放上最後一片蛋糕片,抹上打發的淡奶油。
22、先粗略的在表層抹上打發的淡奶油,再在周圍也同樣抹上。
23、最後用抹刀修飾表面,讓蛋糕看上去更加標緻。
24、裱花後在周圍貼上杏仁片,裝飾即可。
1、50g雞蛋清倒入碗中。加入50g白砂糖攪拌。準備60度的熱開水。隔水加入蛋清和白砂糖,進行打發。白砂糖融化後,放到完全冷卻。
2、用電動打發器高速打發。蛋清要打到十分發,至拿起打蛋器能看到倒勾。把整個碗倒扣5秒以上不滑落。
3、之後加入50g黃油。黃油提前放在室溫下軟化,少量多次新增黃油。和蛋白霜攪打均勻即可。
4、一般打兩杯鮮奶油,加1/3~1/2杯的奶油乾酪,不要超過1/2杯(半杯)。先把奶油乾酪從冰箱取出來放軟,軟了比較容易和鮮奶油融合。打好之後冷藏,隔夜再吃味道比較好。
1、準備雞蛋150g,低粉50g,玉米油24g,牛奶24g,細砂糖(蛋白用)36g,細砂糖(蛋黃用)18g,淡奶油約400g,白砂糖約50g,大杏仁若干,白蘭地適量。黑加侖適量,雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。
2、蛋白放入無油汙水的大碗中,分次加入白砂糖打至硬性發泡。
3、蛋黃加入細砂糖,用蛋抽輕輕 ...
1、50g雞蛋清倒入碗中。加入50g白砂糖攪拌。準備60度的熱開水。隔水加入蛋清和白砂糖,進行打發。白砂糖融化後,放到完全冷卻。
2、用電動打發器高速打發。蛋清要打到十分發,至拿起打蛋器能看到倒勾。把整個碗倒扣5秒以上不滑落。
3、之後加入50g黃油。黃油提前放在室溫下軟化,少量多次新增黃油。和蛋 ...
用煉乳代替,原因如下:
1、煉乳是一種牛奶製品,用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮製成的飲料,它的特點是可貯存較長時間。
2、因為是濃縮奶,糖分比較高,一般用它直接塗抹麵包、饅頭,製作木糠、蛋撻等。
3、碳水化合物和抗壞血酸比奶粉多,其他成分,如蛋白質、脂肪、礦物質、“維生素A”等,皆比奶粉少。煉乳並 ...
鮮奶油是從鮮奶中提煉出的脂肪做的,酸奶不能做。鮮奶油是從牛奶中提取的脂肪,打發成漿狀之後可以在蛋糕上裱花,也可以加在咖啡、冰淇淋、水果、點心上,甚至直接食用。酸奶是以新鮮的牛奶為原料,經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌,經發酵後,再冷卻灌裝的一種牛奶製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和新增各種果汁 ...
使用葵花籽油製作蛋糕,步驟如下:
食材:150克低筋麵粉、4個雞蛋、60克牛奶、100克白砂糖、葵花籽油少許。
1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分離。
2、在蛋黃中加入白砂糖與牛奶,用打蛋器打散攪勻。
3、用打蛋器打發蛋清,分次加入白砂糖。
4、將蛋清徹底打發之後,再加入麵粉攪拌均勻。
5、 ...
1、用料:
紅薯2-3個(630g)、蔓越莓幹60ml(或葡萄乾40g)、菠蘿乾2塊(或芒果乾40g)、鮮奶油60ml、楓糖漿30ml、鹽5ml。
2、做法:
(1)蒸鍋水燒熱,紅薯切半,放入蒸鍋中蒸熟,取出去皮碾碎。
(2)菠蘿乾切成0.5cm見方的丁。
(3)鮮奶油60ml,楓糖漿 ...
材料:蛋糕油、小麥麵粉100克、雞蛋300克、白砂糖100克、植物油20克。
步驟:
1、將雞蛋打入盆內,加入白糖,在小盆裡用筷子使勁攪動至少20分鐘,使空氣充分進入蛋液,成為較稠的蓬鬆體;
2、將麵粉、雞蛋液和蛋糕油拌勻;
3、在另外一個打蛋盤裡放入蛋黃和白砂糖;
3、將植物油和打好 ...