鮮奶油蛋糕製作技巧

　　1、準備雞蛋150g，低粉50g，玉米油24g，牛奶24g，細砂糖（蛋白用）36g，細砂糖（蛋黃用）18g，淡奶油約400g，白砂糖約50g，大杏仁若干，白蘭地適量。黑加侖適量，雞蛋用分蛋器分離蛋黃與蛋白。

　　2、蛋白放入無油汙水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性發泡。

　　3、蛋黃加入細砂糖，用蛋抽輕輕打散，不要打發。

　　4、把玉米油加入到蛋黃中攪拌均勻。

　　5、加入牛奶攪拌均勻，篩入低粉，用刮刀翻版均勻，盛1/3的打發蛋白放入蛋黃液中，用刮刀翻拌均勻。

　　6、再把攪拌好的混合物倒入餘下的蛋白中，翻拌均勻。把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震盪出氣泡。烤箱預熱180度，中層35分鐘左右。出爐後立刻倒扣，冷卻脫模。

　　7、如果不及時裱花，建議用保鮮膜包裹好戚風蛋糕，避免風乾，用蛋糕刀片成三片。杏仁片放入煎鍋，小火焙至微微金黃，黑加侖用白蘭地浸泡10分鐘左右，淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花狀態，在蛋糕胚上抹上打發的淡奶油。夾層的淡奶油，抹勻即可。

　　8、黑加侖用廚房用紙吸掉多餘的水分，碼在夾層中。蓋上一片蛋糕片，再塗抹上打發的淡奶油，再在夾層中碼放上浸泡過的黑加侖，按進淡奶油中。放上最後一片蛋糕片，抹上打發的淡奶油。先粗略的在表層抹上打發的淡奶油，再在周圍也同樣抹上。最後用抹刀修飾表面，讓蛋糕看上去更加標緻。裱花後在周圍貼上杏仁片，裝飾即可

　　1、做鮮奶油蛋糕要鬆軟的話要用低筋粉。中式糕點一般都用高筋粉。同時可以加點泡打粉。不過要注意所有粉類一起混合過篩。

　　2、鮮奶油蛋糕的話蛋清的打發是很重要的。這個做好了就可以說是成功3/4了。 要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子不會倒下來即可。

　　3、蛋白沒有打發好。自然不會鬆軟，用新鮮的雞蛋。不然雞蛋放久了蛋清鹼性增強不容易打發。盆子，用具一定要無水無油無蛋黃，不然很難打發。也可以加點酸性新增劑如塔踏粉，白醋等更容易打發。打的時候先打出粗泡，然後分3次加入砂糖，冬天可以在隔水加熱一下打，能注意這些蛋白肯定會打發成功的。

　　1、食材：奶100g、調和油35g、雞蛋5個、低筋麵粉100g、巧克力醬25g、白砂糖80g。

　　2、兩個7寸蛋糕摞起來。

　　3、在用工貝修出你想要的球形狀。

　　4、要做足球蛋糕，我們先把食材再放到冰箱冰凍一晚上。淡奶油放冰箱冷藏一晚上，取出，打發。這樣子做出來蛋糕才好吃。

　　5、做出形狀，在把球形蛋糕上抹上奶油。

　　6、用牙籤在蛋糕上畫上足球的花紋。

　　7、做好以後，取一小部分，加入適量合適自己口味新增可可粉，糕蛋就做好了。

　　8、按照足球的花紋在蛋糕上將六邊形塗上巧克力醬，用一個水果籤插在底下半球正中間。