鮮蝦煮豆腐

　　1、食材：豆腐250克、鮮蝦200克、豬腩肉50克。

　　2、配料：桂林辣椒醬30克、蒜蓉20克、蔥花10克、花生油20毫升，鹽、糖、胡椒粉、醬油、麻油各適量。

　　3、鮮蝦焯熟，剝殼備用。

　　4、豆腐切成1釐米方丁，放入開水浸泡十分鐘左右，撈起瀝乾水分備用。

　　5、開鍋下油，爆豬腩肉至出油，加入蒜蓉、桂林辣椒醬繼續翻炒，下適量水煮開後放入豆腐和鮮蝦仁，中火煮兩分鐘，以鹽、糖、醬油、胡椒粉調味，最後下蔥花和麻油便成。

　　1、原料：

　　蝦仁150克、雞蛋清200克。精鹽5克、味精10克、芝麻油1.5克、溼澱粉10克、烹調油500克（實耗油約75克）。

　　2、製作：

　　(1)將雞蛋磕開取蛋清放於碗中，加上湯（以4成蛋白6成上湯為度）、味精、精鹽拌勻，放在缽中，用慢火蒸至僅熟取出，即為“豆腐”。 (2)炒鍋置旺火上）加入烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，加入醃蝦仁（將蝦仁500克洗淨吸乾水分，放入用蛋清20克、味精5克、精鹽5克、幹澱粉6克、小蘇打1.5克攪拌成的蛋清糊中，攪拌均勻置冰箱中醃2小時）150克，泡油至熟，倒入漏勺中瀝去油。 (3)炒鍋再置火上,加入上湯、蝦仁略燜，再調入味精、芝麻油、溼澱粉推芡）加熟油15克攪勻，平鋪在“豆腐”上即成。

　　1、材料：面適量、油豆腐適量、蝦適量、小油菜適量、雞蛋適量、油麥菜適量、

　　2、老抽適量、雞精適量、胡椒粉適量、小蔥適量、食用油適量、香油適量、生抽適量。

　　3、鮮蝦洗淨，去頭、去蝦線。

　　4、鍋燒熱，放少許油，打入一個雞蛋。

　　5、煎至到雞蛋一面定型，倒入水（有雞湯高湯更好）加入油豆腐、蝦，大火煮開（多煮一會，把油豆腐和蝦的鮮味煮出來）。

　　6、煮到湯色發白時，下入麵條。

　　7、麵條7分熟時，用倒熗鍋的方法，加入適量鹽 老抽 生抽 雞精， 放入油麥菜和小油菜。

　　8、最後加入小蔥末，淋上香油出鍋。