鮮蝦紅咖哩豆腐

　　1、材料：北豆腐500克、鮮蝦150克、香菇2大朵、洋蔥半個、熟豌豆適量、泰國紅咖哩膏2大勺、蒜末適量、鮮奶250克、鹽少許、水澱粉少許、清水適量。

　　2、豆腐切一寸見方的厚片，鮮蝦去掉頭部，去沙線，去殼留尾開背，洋蔥切絲，香菇切片，蒜切末。

　　3、鍋裡油燒熱，放入蝦頭炸出蝦油，將蝦頭撈出。接著放入洋蔥，蒜末，香菇，煸炒出香味。

　　4、放入2大勺紅咖哩膏煸炒均勻。

　　5、倒入250克鮮奶，再加適量清水小火煮開。

　　6、湯汁煮開後放入蝦仁煮到顏色變紅。

　　7、接著放入豆腐塊。

　　8、讓豆腐全部融在湯汁中，加少許鹽調味，小火煮開。

　　9、煮開後撒入熟豌豆，淋入少許水澱粉勾芡即可。

　　1、原料：

　　蝦仁150克、雞蛋清200克。精鹽5克、味精10克、芝麻油1.5克、溼澱粉10克、烹調油500克（實耗油約75克）。

　　2、製作：

　　(1)將雞蛋磕開取蛋清放於碗中，加上湯（以4成蛋白6成上湯為度）、味精、精鹽拌勻，放在缽中，用慢火蒸至僅熟取出，即為“豆腐”。 (2)炒鍋置旺火上）加入烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，加入醃蝦仁（將蝦仁500克洗淨吸乾水分，放入用蛋清20克、味精5克、精鹽5克、幹澱粉6克、小蘇打1.5克攪拌成的蛋清糊中，攪拌均勻置冰箱中醃2小時）150克，泡油至熟，倒入漏勺中瀝去油。 (3)炒鍋再置火上,加入上湯、蝦仁略燜，再調入味精、芝麻油、溼澱粉推芡）加熟油15克攪勻，平鋪在“豆腐”上即成。

　　1、食材：咖哩、凍鮮蝦、青紅椒、洋蔥、鹽、料酒、油。

　　2、將凍蝦自然解凍後，撥去蝦殼。

　　3、用刀劃開肯部，挑出蝦線。

　　4、加入少許鹽。

　　5、再加入料酒少許（如是用的活蝦，此步驟可省），醃製5分鐘。

　　6、鍋內放適量油，燒至7成熱，放下青紅椒和洋蔥略炒一下。

　　7、倒入醃製過的蝦，翻炒片刻，5成熟時即可盛出。

　　8、重新將鍋內倒入一小杯水。

　　9、按包裝上的食用說明放入咖哩。

　　10、煮至咖哩完全溶解（此時熬出的湯汁應較稀）。

　　11、倒入已炒至5成熟的蝦肉，繼續將咖咖哩汁熬至濃稠即可。

　　12、擺上用小模子印出來的飯糰，灑上黑芝麻，將煮好的咖哩蝦裝盤即可。