鯰魚含有多種礦物質和微量元素，適合體弱虛損、營養不良之人食用。鯰魚的魚子有雜味不宜食用，其餘部位食療作用和藥用價值是其他魚類所不具備的，有獨特的強精壯骨和益壽作用。粉皮主要營養成分為碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質，具有柔潤嫩滑、口感筋道等特點。
鯰魚粉皮原料：鯰魚，粉皮，蔥，姜，蒜頭，料酒，老抽，豆瓣醬，糖，鹽，雞精，香菜。做法步驟如下：
１．將鯰魚洗淨切塊用蔥花，薑片，料酒和鹽醃90分鐘左右，粉皮用溫水浸泡90分鐘左右；
２．炒鍋內入油燒熱，放入兩勺豆瓣醬和蒜頭炒出香味；
３．倒入鯰魚塊煸炒一下；
４．加入水，老抽，糖，鹽燉10分鐘左右；
５．然後再加入粉皮繼續燉10分鐘，加入少許雞精；
６．盛出裝盆，撒上香菜。
1、大白菜切成條狀。
2、粉皮洗乾淨，用白開水泡著。
3、在鍋內燒熱油。
4、倒入白菜翻炒一下。
5、倒入排骨湯燉一下。
6、幾分鐘後就放入粉皮。
7、炒好的白菜粉皮。
8、燉排骨的時候剩下了許多排骨湯，就做了這道白菜粉皮，美味的白菜粉皮就做好了。
1、材料：鯰魚兩條約500－600克,小鮮紅辣椒4－5個，香蔥10克，植物油500克，料酒15克，醬油15克，花椒4粒，八角1個，味精、胡椒各少許，芡粉10克，高湯200克，香油10克。
2、先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然後將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，醃製約6分鐘。
3、把鮮紅辣椒、香蔥洗乾淨切成小段備用。
4、起鍋，放油燒至七成熱，放入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金黃色，即可濾油，但鍋內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味後，再把鯰魚段倒入。然後再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鍋。
1、食材：鯰魚500克，生薑10厚片，蒜5瓣，香菜2棵，食鹽1小勺，植物油1勺，醬油3勺。
2、把新鮮鯰魚切塊，清洗乾淨，加入適量食鹽、油醃製20分鐘備用。
3、將香菜清洗乾淨切小段，生薑和蒜拍碎備用。
4、準備一個瓦煲，在底部抹上油。
5、把薑末蒜末炒香後，倒入醃製好的鯰魚，翻炒1分鐘（ ...
鯰魚湯的做法如下:
用料：鯰魚1條、姜、鹽、油、雞精、胡椒粉、各適量。
做法步驟：
1、準備鯰魚；
2、將鯰魚切好；
3、將姜切至絲狀；
4、熱鍋炒香薑絲；
5、將鯰魚下鍋煎；
6、煎至兩面金黃出鍋；
7、加入開水大火煮15分鐘左右；
8、出鍋時加鹽、胡椒粉和雞精調 ...
1、材料：鯰魚500克、黃酒15克、醬油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、鹽5克、姜4克。
2、先把鯰魚洗淨，切成1釐米厚度片狀，用醬油，鹽，酒調混，將魚塊浸入約醃四五分鐘；
3、將茴香，桂皮，薑片，鹽，醬油，糖，味粉和清水(約8湯匙)混合用文火煮汁，然後把渣滓取出，製成滷汁 ...
1、將鯰魚洗淨在背上割4—5刀。
2、拍少許生粉，用160度左右油溫炸至熟透。
3、好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入薑末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻後，放入鯰魚、高湯同煮。
4、湯滾起後改用小火燜煮3——5分鐘，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆 ...
1、材料：鯰魚一斤半，澱粉2大匙，蔥一兩，乾紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3個，湯或水約兩斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙，鹽、味精適量。
2、將老薑、蒜切片後與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡；幹辣椒切段後與花椒放同一個碗裡；蔥切段。
3、將魚剖肚，洗淨 ...
1、準備食材：姜，花椒油，鹽，香醋，香油，味精，紅薯粉，黃瓜。
2、紅著粉倒入盆中用清水浸溼半小時後攪拌均勻，再加適量清水攪拌到適宜濃度。
3、加少許植物油攪勻，鍋內加水燒開，將調好的漿舀入蒸盤內轉勻後放入鍋內待蒸。
4、盤內的麵漿凝固後將蒸盤推入水中，鍋內滾起且粉皮變色鼓起泡時即可。
5 ...
原料：鮮活鯰魚1尾、約750克、郫縣豆瓣25克、泡辣椒25克、樹椒絲30克、番茄醬25克、大蒜30克、香菜15克、精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
做法：
1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用，洗淨後，從背部入刀將鯰魚 ...