1、首先用冰錐插在鰻魚的頭上用來固定鰻魚。
2、用刀背拍打冰錐固定在砧板上。
3、固定好的鰻魚。
4、然後用刀劃開鰻魚的肚皮。
5、掏出鰻魚的內臟。
6、繼續用刀把鰻魚的身體與脊柱進行分離。
7、分離後鰻魚就成了一片魚面。
8、再把刀伸入脊柱和鰻魚背部完全切斷。
9、這樣鰻魚肉和鰻魚刺就骨肉分離了。
10、最後把鰻魚肉泡入清水中清洗乾淨即可。
1、首先用冰錐插在鰻魚的頭上用來固定鰻魚。
2、用刀背拍打冰錐固定在砧板上。
3、固定好的鰻魚。
4、然後用刀劃開鰻魚的肚皮。
5、掏出鰻魚的內臟。
6、繼續用刀把鰻魚的身體與脊柱進行分離。
7、分離後鰻魚就成了一片魚面。
8、再把刀伸入脊柱和鰻魚背部完全切斷。
9、這樣鰻魚肉和鰻魚刺就骨肉分離了。
10、最後把鰻魚肉泡入清水中清洗乾淨即可。
1、先將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
5、魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。醃製好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。
1、不開口式整魚出骨.整魚出骨(刺)，需用一把長約30釐米、寬2釐米以上、刀尖略狹、兩刃鋒利的劍形刀具。出骨的方法步驟是：取黃魚一尾洗淨後，不要剖腹，從鰓部把內臟取出，擦乾水分，放在菜墩子上，掀起鰓蓋，把斬斷，再將魚尾處的脊骨斬斷。然後，將魚頭向裡，尾向外，放在菜墩子的中心，左手按住魚腹，右手持刀具，將鰓蓋掀起，沿脊骨的斜面推進，平片向腹進刀，先出腹部一面，再出脊背部。然後把魚翻過來，用同樣的方法出另一面。至兩面都進行完時，也可把魚頭斬下，再把剔去脊骨的魚肉翻過來，再用刀片淨小刺，然後，再翻轉恢復原狀。
2、開口式整魚出骨.主要介紹出脊椎骨、出胸肋骨的方法。出脊椎骨將魚頭朝外，腹向左，放在菜墩子上，左手按住魚腹，右手持刀，沿魚背翅緊貼魚的脊骨，橫片進去，從鰓後直到尾部劃開一條長刀口。用手按緊魚身，使刀口張開，刀繼續緊貼魚骨向裡片，直到片過脊骨。再貼骨平片到腹部，使魚骨與一面的肉分離。然後，將魚翻身，用同樣的方法使另一面的脊椎骨也與針肉分離出來。在靠近魚頭和魚尾處，將脊椎骨斬斷，但頭、尾仍與魚肉相連。出胸肋骨將魚腹皮朝下放在菜墩子上，翻開魚肉，使胸骨露出根端。將刀略斜緊貼刺骨，往下片進去，使胸骨脫離針肉。然後，將魚身肉合起，仍然保持魚的完整形狀。這種整魚出骨方法較簡單，但不足之處是留下背部的長刀口，在製作菜餚時，需把魚背部縫合。