1、食材:鱸魚1條、豉油(50毫升)、料酒(2茶匙)、蠔油(2茶匙)、蔥段、薑片(5克)、檸檬(1個)、鹽、油(適量),豆豉(少許)。
2、將魚處理好,魚肚裡塞蔥段和薑片,並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。
3、用蒸魚豉油和蠔油兌成汁,和魚一起蒸10分鐘。
4、將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。
1、食材:鱸魚1條、豉油(50毫升)、料酒(2茶匙)、蠔油(2茶匙)、蔥段、薑片(5克)、檸檬(1個)、鹽、油(適量),豆豉(少許)。
2、將魚處理好,魚肚裡塞蔥段和薑片,並用鹽、檸檬汁和料酒醃製片刻。
3、用蒸魚豉油和蠔油兌成汁,和魚一起蒸10分鐘。
4、將油燒熱後淋在蒸好的鱸魚表面即可。
1、主料:鱸魚1條,調料:海鮮菇適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、色拉油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量。
2、將鱸魚去除內臟後洗淨,放在濾籃裡面瀝乾水分。
3、姜蒜切片,香菜切片,蒜切蓉;瀝乾水的鱸魚切成大塊備用。
4、準備炒鍋,熱過後倒入適量的油,等油熱到7成熟的時候,放入薑片和蒜蓉,爆炒出香味。
5、加入切開後的魚,兩邊炒到變色,加入料酒、白砂糖。
6、翻炒均勻後,倒入一大碗水,煮開後,調成中小火,加入少許的海鮮菇,繼續煮片刻,就發現湯開始變白了。
7、湯煮得差不多的時候,在起鍋的時候加入切好的香菜即可。
鍋在淘寶和菜市場都可以買到,我自己這個是在附近的菜市場買的,當時為了圖方便,買的中號(兩人份)的,鍋比較深,想著以後還可以煲湯,比較省事。不過經我使用過後還是建議你們買小號的,因為鍋太大了煲飯的時候就只有底部受熱,這樣四周的飯就沒法形成鍋巴,並且火力聚集在底部也特別容易燒糊。鍋小點,煲飯的時候火可以包著鍋,受熱更均勻。當然這點跟鍋的構造也有關係,所以我的第二個建議就是要買淺口的砂鍋
正宗的廣式煲仔飯一般選用的是絲苗米,因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中,米味濃郁。並且這種瘦身米吸水性好,還可以吸收餡料和油的香味,讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。如果你比較講究呢,那就買絲苗米;也可以像我一樣,就用家裡現有的米來做,味道同樣不錯;如果喜歡軟糯有韌性的口感,可以加大概1/3的糯米進去。不論你選擇什麼米來做,米都是需要提前泡一下的,讓米充分吸收了水分,煮出來的飯才不會夾生。像週末這種時間充足的時候,可以用冷水泡個四五個小時,讓米滿滿吸飽水;如果平時下班時間緊湊,燒一鍋開水泡個20分鐘左右也能把米泡脹。
廣式的臘腸煲仔飯一般用的是廣味臘腸,菜市場和淘寶都有賣,據說榮華的還不錯,不差錢的話也可以試試鏞記的。不過由於我個人不太喜歡廣式臘腸那種鹹中帶甜的味道,所以這次就用了自己家的川味臘腸。
煲仔飯的靈魂是什麼?是鍋巴!色澤金黃、幹香脆口、滿口留香的鍋巴!要想煲出香噴噴的鍋巴,往鍋里加油這個步驟一定不能少,豬油是最好的選擇(買一塊豬板油回來自己煉,或者去淘寶買現成的),實在沒有的話儘量用味道不大的油比如葵花籽油、色拉油什麼的,如果用橄欖油花生油之類的話會有一股味道,就看你能不能接受了;如果用菜籽油,要先煎熟,不然會有股生油的味道。
一般分兩步來加油,第一次是在加米之前,先在砂鍋底部抹一層油,這一步是為了不讓米粘鍋,吃的時候好鏟鍋巴;第二步是飯裡水快燒乾的時候加一勺油,這一勺油的用處是讓米飯更香更亮更好吃,最重要的一點是這樣更利於!出!鍋!巴!(煲仔飯本來就不是什麼健康食品,實在怕太油,你也可以省去第二步。)
煲仔飯出鍋,淋上一層調製的醬汁,滋滋作響的鍋底升起一團水汽,水汽裡混合著飯香和臘腸香,能把人全身的饞蟲都勾出來!煲仔飯的醬汁可以根據自己的口味來調,網路上的大部分醬汁配方基本上都少不了生抽、水、蠔油、白糖、麻油等幾樣,我根據自己手上的調味品配製了醬汁,試過幾次還不錯:味極鮮生抽兩勺、冷水1勺(主要為了平衡鹹味)、李錦記蒸魚豉油1勺、海天蠔油一小勺、白糖一撮、芝麻油一勺、黃酒1勺(最好用高度酒,能給醬汁提香,但不要用普通料酒,味道會比較大)、蔥白兩根切碎、薑片一片切絲蒸魚豉油沒有也行,生抽什麼的有好點的就用好點的,魚露可以提鮮,家裡有的話可以滴幾滴。最後將這些材料混合到一起,放在鍋中用小火燒開(這樣比直接道盡飯裡更香),倒出備用即可。
這點也是根據我的經驗得來的,心急吃不了熱豆腐,要想煲出焦黃適中的鍋巴,一定要耐心,該小火煲的時候一定要用小火,慢火細煲。我剛開始做的時候,要麼是該開小火的時候火大了燒糊了,要麼就是後期沒煲夠時間,最後沒有出鍋巴。