鴨胗怎麼去除內皮內容

　　鴨胗去除內皮內容，將鮮鴨胗自橫面用刀剖開，把胗裡的雜質除去，再將內部胗皮刮淨，外部油筋撕掉，然後洗乾淨。中醫認為，鴨肫味甘、性平、鹹，有健胃之效。鴨胗相當於鴨的胃，堅硬，兩片合成，鴨平時吃進的石頭就是儲存在此處。形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長。

　　鴨胗（鴨肫）內壁的黃皮在清洗的時候撕下來就行了。一般在剛殺鴨後就取出鴨肫，立即剝下內壁，洗淨，乾燥，或者在烹飪前清洗時剝去內壁黃皮，不會等到煮熟的。

　　鴨肫即鴨胃，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。鳥類的胃分為腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜，內腔含有一些小砂粒，作用類似牙齒，用以磨碎食物。

　　鴨胗內壁的黃皮在清洗的時候撕下來就行。

　　鴨肫形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素和鈣、鎂等礦物質。鴨肫的鐵元素含量較豐富，女性可以適當多食用一些。

　　鴨胗腺胃壁薄，壁細胞分泌胃酸及各種消化酶，用以浸泡、消化食物；肌胃有發達的肌肉壁，內壁覆蓋有一層硬的角質膜（中藥名叫內金、雞內金、鴨肫衣），內腔含有一些小砂粒（鳥類所吞食的），作用類似牙齒，用以磨碎食物。