鵪鶉蛋肉丸的做法

　　1、主料：去皮熟鵪鶉蛋12個、肉餡300克、洋蔥1/4個、胡椒粉1小匙、蛋黃1個、玉米澱粉2大匙、生抽1大匙、鹽適量。

　　2、輔料：番茄醬2大匙、韓式辣醬1大匙、耗油1大匙、料酒1大匙、白糖1大匙、彩椒半個、油適量。

　　3、洋蔥切碎末，放入熱油鍋中煸炒，煸炒到體積變小顏色變深關火，放涼備用。

　　4、炒好的洋蔥放入肉餡拌勻。

　　5、加入蛋黃、現磨胡椒粉、生抽、鹽，分次加入玉米澱粉。

　　6、充分把肉餡攪打上勁。

　　7、把肉餡壓成餅，包上鵪鶉蛋。全部做好。

　　8、放入油鍋中，油不用放太多，差不多能到丸子的一半就可以。小心晃動鍋子，炸到丸子表面定形即可撈出備用。

　　9、把料酒、生抽、耗油、白糖放在碗裡調成料汁備用。

　　10、鍋中留底油，放入番茄醬、韓式辣醬小火翻炒。

　　11、烹入料汁。

　　12、加入能沒過食材的熱水，加入肉丸，燒開後轉小火蓋蓋燉煮。

　　13、準備彩椒。

　　14、湯汁收濃時，加入彩椒，翻勻即成。

　　1、五花肉去皮，清洗乾淨，剁碎。

　　2、鵪鶉蛋煮熟之後，剝殼待用。

　　3、將五花肉放在一個稍大一點碗裡，加入一根剁碎的胡蘿蔔，雞蛋，食鹽，生薑，大蒜，澱粉，胡椒粉，一點點砂糖。

　　4、用筷子順著一個方向攪拌均勻。

　　5、取適量餡用手撐壓扁，再加一個鵪鶉蛋。

　　6、收口，整形。

　　7、鍋里加入適量的油，先將油燒熱（約四成熱），開中火，加入包好的丸子炸至兩面金黃出鍋。

　　1、選料：鵪鶉蛋16只，菠菜（或豆苗）100克。

　　2、調料：黃酒半匙，醬油1匙半，白糖半匙，幹生粉2匙，細鹽、味精各適量、40°水生粉1匙半，生油300克（實耗）75克。

　　3、將鵪鶉蛋放在冷水鍋中，用中火煮沸，轉用小火焐熟，乘熱撈入冷水中激涼，使蛋肉收縮脫殼，再剝蛋殼就容易得多了，然後再將幹生粉撒入剝殼蛋中，使蛋表面沾滿幹澱粉。

　　4、燒熱鍋，放生油250克，燒至油入七、八成熱時，放鵪鶉蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黃色、表面皺起時，倒出瀝油。

　　5、再將炸好的鵪鶉蛋放入鍋內，加黃酒、醬油、白糖、鮮湯、味精，燒沸後，轉用小火燜燒15分鐘，下水生粉勾流利芡，淋油上光即成。

　　6、淨鍋燒熱，放少量油燒熱，用少許細鹽熗鍋，放菠菜迅速煸炒，加味精，待其柔軟碧綠，即倒在漏勺中瀝去湯汁，圍放在鵪鶉蛋四周即成。