鹹九層糕的做法和配方

　　1、主料：米糕粉250克。

　　2、輔料：椰漿粉60克、紅色素1克、鹽4克、水800克、細砂糖250克。

　　3、做法：

　　（1）準備好材料。

　　（2）在盆中倒入白米糕粉、椰漿粉、糖、鹽拌勻。

　　（3）然後加入800克水，拌至均勻。

　　（4）用另一個盆子倒入一半米粉糊，加入紅色素，拌至均勻。

　　（5）完全溶合。

　　（6）鍋中加入熱水，水開後放一個大碟進去，倒入白色米糕糊，蒸6-8分鐘，然後再加入紅色米糕糊，再蒸6-8分鐘，如此一層層蒸至滿碟。

　　（7）蒸好的米糕晾涼，然後放進冰箱。

　　（8）切成小塊狀就可以吃了，甜甜的。

　　1、主料粘米粉160克；玉米粉100克；澄粉20克；水590克；

　　2、配料：臘腸1條；臘肉小許；蝦米及瑤柱少許B蔥香菜少許；鹽2克

　　3、把臘腸、蝦米、瑤柱、洗淨用水泡一陣後切碎；花腸臘肉蔥香菜等切碎。

　　4、先放點油爆香蝦米瑤柱再下臘肉臘腸。

　　5、把主料混合均勻加入放涼後的加入臘腸、蝦米、瑤柱攪拌均勻。

　　6、把混合好的粉漿待一層蒸熟後再放另一層，待全部都放完後再蒸十幾分鍾，用牙籤插入後無粘連粉就熟透了，放涼後切塊，隨食隨蒸或煎都行。

　　1、材料：淨雞脯肉300克，豬肥膘50克，桂魚肉50克，紅櫻桃5克，菜心25克，冬菇10克，蛋黃25克，蛋清25克，豌豆粉30克，蔥薑汁15克，精鹽8克，紹酒25克，味精2克。

　　2、雞脯肉、肥膘、桂魚肉洗淨，分別斬成細茸，同放盆內，加豌豆粉、蛋清、蔥薑汁、精鹽、紹酒、味精攪拌成糊。

　　3、取凹瓷盆一個，內抹熟豬油，將4/5的糊倒入盆中抹平。

　　4、然後再在剩汆的糊中加入蛋黃，攪勻後取一半輕輕覆蓋在盆內的雞糊上，入籠蒸15分鐘至熟取出。

　　5、將雞糕從盆中倒出冷透，把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用。

　　6、將雞糕改刀成長方形薄片，擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬年青的莖葉。再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃，放上海米及水髮香菇，上籠蒸5分鐘取出。

　　7、鍋上火舀入雞湯，加精鹽、味精，勾芡，澆在“萬年青”上即成。