1、食材：牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
2、將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3、旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4、用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。
1、低粉200g，高粉200g，牛奶200g，鹽8g，黃油260g。
2、將粉類過篩混合，加入奶粉和鹽，加入軟化的黃油，加入牛奶，切拌均勻。
3、揉成麵糰，包上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜。
4、桌面撒少許粉，將冷藏後的麵糰向四周擀開，中間部分厚一些，邊緣擀薄。
5、片黃放軟，鋪上片黃，將四個角向內折入，完全包裹住片黃。
6、用擀麵杖將裹好片黃的麵糰敲成厚度均等的長條麵皮，然後再向兩端擀開；將麵皮折四折；再對摺，完成第一次四折，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鐘。
7、桌面撒粉，將冷藏後的麵糰轉90度方向，用擀麵杖用同樣的方法敲打成厚度均等的麵皮。
8、左右向中間折入、完成一次三折；之後將麵糰再次放入冰箱冷藏1小時，取出重複，進行第二輪的四折和三折，在此過程中，麵糰一共進行了四次摺疊，分別為一次四折，一次三折，一次四折，一次三折。
9、最後一次三折完成後可將麵糰對半切開，根據需要冷藏或冷凍儲存。
10、擀開面皮，用花模刻出小片，烤箱預熱160℃，中層，烤8-10分鐘即可。
1、滷牛雜改刀，韭苔，紅椒切段，姜蒜切粒。
2、事先準備好料汁（清水，鹽，糖，生抽，蠔油，生粉，食用油）。
3、鍋燒熱，放油，爆香姜蒜。
4、下滷牛雜爆炒。
5、韭苔，紅椒入鍋炒至斷生。
6、倒入料汁。
7、大火炒勻，即可出鍋。
1、起鍋燒油放入幹辣椒、芹菜和蒜苗炒出香味，把小米椒、牛雜放入翻炒幾分鐘後，依次放入料酒、芹菜葉、鹽、味精和適量水翻炒均勻，最後蓋鍋把牛背經煮軟，就可以做成美味的香辣牛雜。
2、牛雜洗淨焯水一遍後切條，芹菜切段，花椒切粒備用。
3、起鍋燒油，油熱後放入幹辣椒、芹菜炒出香味。
4、把小米椒、牛雜 ...
1、牛雜洗淨切塊用鹽、少許老抽調色、少許蠔油等味料醃30-50分鐘後，放入油鍋爆炒；
2、收水（肉變色時就基本收水了）後放進砂鍋，加適量水後放上鹽、白酒、白糖、香料等調味品；
3、大火燒開後用小火慢慢燉熬；
4、熬至牛雜軟爛時，把白蘿蔔洗淨切塊放入砂鍋，繼續小火慢熬，讓蘿蔔吸收肉香味，讓牛雜吸 ...
原料：
白蘿蔔1條、牛雜1斤、胡蘿蔔半條、蔥2支、辣椒1根、薑片3片、滷包1包、鹽半大匙、糖半大匙、香油半大匙、胡椒粉2小匙。
做法：
1、將白蘿蔔、胡蘿蔔去皮洗淨後切成塊狀，蔥切段，辣椒整支備用；
2、牛雜洗淨，用熱水氽血水，撈起用清水洗淨瀝乾，再略切成5至6公分段備用；
3、取一湯 ...
1、酸筍，酸湯，切段的蒜苗和切成絲的姜備好。
2、牛肚，牛百葉，牛黃喉，牛腸，牛心，牛肉洗淨切成片。
3、把所有的牛雜全倒進一大碗裡，用食用油，薑絲，生粉把牛雜醃製20分鐘。
4、把酸筍用熱乾鍋炒幹水份。再加入一勺油燒熱把酸筍炒香。
5、酸筍推到鍋邊，再加入一勺油燒熱酸湯和切成末的紅尖椒加 ...
1、屠牛場。這個地方是很多做牛雜生意的人《必選》之地。為什麼呢？因為從屠牛場購買的各類牛雜，100%非常新鮮，用新鮮牛雜煲煮出來的牛雜湯，味道香濃鮮美，美味可口。
2、菜市場。菜市場有很多賣牛肉的商鋪，這些商鋪也有各類牛雜購買，但是價格嘛，可能比上面介紹的屠牛場要貴一點點，為什麼呢？因為菜市場很多賣牛 ...
1、將牛雜下鍋炒幹水到鍋快起焦起鍋入盤（開始猛火，水乾了用中火，不然後面很快焦了），洗乾淨鍋，放油再炒香牛雜後加水，（加水標準：加到感覺1斤蘿蔔放入後水面在蘿蔔之下，水過多味道就淡了）裝入煲裡；
2、將紗布包的材料也放進去，開始用猛火煲，開了後調到最小火慢慢燜，3個小時後，加入蘿蔔，調回猛火，開後調到 ...
1、牛雜做好吃的方法。起鍋燒油放入幹辣椒、芹菜和蒜苗炒出香味，把小米椒、牛雜放入翻炒幾分鐘後，依次放入料酒、芹菜葉、鹽、味精和適量水翻炒均勻，最後蓋鍋把牛背經煮軟，就可以做成美味的香辣牛雜。
2、 牛雜的挑選方法。用生石灰處理好牛雜後，透過清水浸泡和沖洗去除掉殘留成分，食用起來就不會有問題。如果市民在 ...