1、材料：豬板油1000克，清水1碗。
2、豬板油用刀刮掉表面的汙物，先切大塊；買不到板油，用大肥肉也成；再切成2、3公分的小塊；炒鍋中倒入一碗涼水；將板油塊倒入鍋中，攪拌幾下；不用擔心會油花四濺，加水熬豬油，豬油潔白而且有香氣，也不會冒煙嗆人；大火煮開，板油變色了，湯變成乳白色；轉中火，繼續熬，板油塊變得透明瞭，水也在不知不覺中蒸發了，只留下亮亮的豬油；舀一勺油，還略有混濁。
3、繼續中火，板油塊變得越越小，逐漸成油渣狀，而油也更加清澈了；待油渣邊緣微微有點黃，關火，撈出油渣，只剩下清澈的豬油，待小油渣沉澱後，就可用勺子撈出入碗盆中，剩下的底油和油渣兒可以炒菜。
鹹蛋黃可以做鹹蛋黃燒蝦和蛋黃焗螃蟹等美食。
鹹蛋黃燒蝦
1、準備好食材：大蝦300克，澱粉適量、食用油適量、蒜末適量，鹹蛋黃2個，蔥花適量。
2、準備洗乾淨的大蝦300克，用刀開背去掉蝦線。加入50克澱粉，攪拌均勻。
3、平底鍋倒上20克食用油，放上裹滿澱粉的蝦。
4、小火煎至表面微焦，翻面煎一會，盛出備用。
5、然後倒入10克蒜末，小火煸香。
6、然後放入兩個鹹蛋黃，小火炒勻。加上3克椒鹽，翻炒均勻。
7、倒入煎好的大蝦，輕輕地翻拌，讓大蝦裹滿蛋黃。出鍋撒上蔥花就可以上桌啦。
鹹蛋黃焗螃蟹
1、首先將螃蟹洗乾淨，切成塊。
2、然後用適量的土豆澱粉裹一下螃蟹。
3、接著鍋中放入適量的食用油，待油燒至七分熱，倒入螃蟹炸五分鐘。
4、然後取出三個鹹蛋黃放入鍋中蒸五分鐘。
5、接著往油鍋中倒入蒜蓉和芹菜爆香。
6、然後把蒸好的蛋黃搗碎倒入鍋中翻炒至起泡。
7、接著把炸好的螃蟹倒入鍋中翻炒兩分鐘就可以出鍋了。
1、材料：鹹豬肉300克，蛋4顆，洋蔥半顆，蔥2根，蕃茄2顆，調味料：香油半大匙，乾貝粉1大匙，胡椒粉半小匙。
2、洋蔥切絲，蕃茄切丁，蔥切段，鹹豬肉切片，蛋略微打散備用。
3、鍋中倒入1大匙油燒至溫熱，先放入鹹豬肉片煸至微焦，再轉小火放入洋蔥絲炒香後，放入蕃茄丁轉大火炒香，再加入水至淹蓋過一半的食材後煮開。
4、接著加入胡椒粉和乾貝粉調味，再淋入蛋汁並放入蔥段燒至蛋汁凝結後，淋上香油即可完成。
1、食材：五花肉2斤，鹹蛋黃16個，花生1包，臘腸1包，糯米1小袋，瑤柱 2把，雞粉1茶匙，五香粉適量，冬菇2把，粽葉1包，去皮綠豆1包。
2、粽子葉可以一片片用洗碗海棉擦洗乾淨，也可再用水加鹽或梘水煮一下，這樣葉子不容易開裂。
3、糯米洗乾淨，可以泡一下，加入綠豆，鹽1茶匙，生抽6湯匙，拌勻。
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1、長粒糯米淘洗乾淨，加入適量涼水浸泡6小時，之後蒸熟成糯米飯，用勺子將蒸好的飯打散晾至溫涼。
2、鹹蘿蔔乾切成碎粒，加入涼開水，浸泡5分鐘，撈出瀝去水分。油條切成碎粒。
3、平底鍋中加入油，大火燒至6成熱，放入浸泡過的鹹蘿蔔乾碎粒，炒至乾爽盛出。
4、將一塊餐布平鋪在桌上，上面再鋪一層保鮮膜 ...
1、鹹鵝1只、胡蘿蔔半隻、萵筍1根、嫩豆腐半塊、百葉兩張、薑片1塊、蒜瓣三隻、小米椒五、六個、蔥花適量、八角少許、白糖適量、料酒少許。
2、把鹹鵝剁成塊。用清水浸泡兩到三個小時左右，目的是去除過多的鹹味。如果醃製的不鹹，稍微浸泡即可。浸泡好後把鹹鵝塊瀝乾水留著備用！
3、把洗好的姜，蒜切片。切點蔥 ...
1、黃油室溫軟化，加鹽打發。
2、蛋黃、糖粉、奶油和麥芽糖混合倒入奶鍋加熱融化。
3、將混合液體倒入打發的黃油中，繼續攪打。
4、打到細膩有光澤的狀態，鹹奶油就可以了，放冰箱冷藏待用。
5、淡奶油加糖打發，戚風蛋糕削成三片，待用。
6、把一片蛋糕放在裱花臺上，均勻抹平淡奶油。
7、 ...
1、選擇新鮮的好蘿蔔清水洗淨，颳去根鬚，切成5公分長，2公分寬的條，放在籮裡曬2天左右(不能曬得太乾)。
2、準備鹽、白礬、花椒粉、小茴香、甘草、桂皮、丁香和白酒。
3、罈子洗淨曬乾。蘿蔔條先用白礬粉拌勻，然後一層蘿蔔一層鹽將蘿蔔全部裝入壇中，上面用重物壓緊。
4、接下來得3天內，每天把罈子裡 ...
1、材料：大米適量、糯米適量、龍蝦250克、幹香菇少許、胡蘿蔔半個、芋頭半個、魷魚(幹)少許、韭菜適量、食鹽少許、耗油少許、雞精少許、料酒少許、十三香少許、植物油少許。
2、大米糯米過水淘乾淨，浸泡待用，先把龍蝦，芋頭，胡蘿蔔切丁，幹香菇，幹魷魚泡軟洗淨瀝乾水，開始煸炒龍蝦然後加入鹽，雞精，料酒，耗油 ...
1、南瓜切塊，炒一炒，先往鍋裡放入適量的油，用手扇扇鍋，出油香後放蔥花嗆鍋，放南瓜，翻炒後，放入水，放入鹽。
2、出南瓜香後，把南瓜放入熬粥的鍋中，加水(按平時習慣)，放入淘好的小米，把適量麵粉放入帶水的碗中調勻，然後放入鍋中。
3、待粥熟後，可按個人口味放鹽，出鍋。 ...