1、食材：雞胗4個、色拉油適量、醬油1小匙、蔥1根、姜2片、豆瓣醬2大匙、大蒜3瓣、白糖1小匙、牛肉粉適量。
2、將蔥切粗絲，大蒜拍碎，姜切絲備用。
3、雞胗洗淨，去掉筋膜後切薄片，將切好的雞胗放入開水中灼燙一下，撈入涼水中使雞胗降溫（這樣更脆，有嚼勁兒、然後淋幹水分）。
4、鍋中倒入油，放入蔥薑蒜爆香。
5、加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6、倒入雞胗，加入醬油、糖、牛肉粉，翻炒均勻後出鍋。
1、食材：雞胗4個、色拉油適量、醬油1小匙、蔥1根、姜2片、豆瓣醬2大匙、大蒜3瓣、白糖1小匙、牛肉粉適量。
2、將蔥切粗絲，大蒜拍碎，姜切絲備用。
3、雞胗洗淨，去掉筋膜後切薄片，將切好的雞胗放入開水中灼燙一下，撈入涼水中使雞胗降溫（這樣更脆，有嚼勁兒、然後淋幹水分）。
4、鍋中倒入油，放入蔥薑蒜爆香。
5、加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
6、倒入雞胗，加入醬油、糖、牛肉粉，翻炒均勻後出鍋。
1、主料：雞腿肉500克、香菇30克、水100毫升。
2、輔料：食用油5毫升、大蔥5克、薑片3克、紅辣椒1根、青椒1個、蒜適量、老抽3克、生抽3克、料酒3克、白砂糖3克、鹽2克。
3、做法：
（1）準備薑片、蔥、紅辣椒、青椒、香菇。
（2）入鍋，冷水煮雞腿肉，焯水去腥去血沫。
（3）倒入食用油，放入蔥薑蒜，大火爆香。
（4）倒入雞腿肉，大火翻炒1分鐘。
（5）加老抽、生抽、料酒，倒入香菇，翻炒均勻。
（6）加水，翻炒均勻。
（7）加白砂糖，翻炒均勻。
（8）倒入青紅椒，加鹽，翻炒均勻即可。
1、主料：雞胗、幹木耳、鮮辣椒。
2、輔料：蔥、姜、蒜、辣椒醬、食用油、料酒、糖、澱粉、鹽。
3、洗乾淨的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入薑片、料酒、幹澱粉、鹽醃製十餘分鐘。
4、醃製雞胗的時候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。
5、炒菜前先用料酒、澱粉、鹽、糖調一碗汁，這樣可以節省烹飪的時間，讓雞胗更嫩。
6、熱後倒入食用油，待油溫升至120度左右，將醃製的雞胗倒入鍋中滑一下，也可以叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。
7、再次起鍋做油，油熱後放入蔥薑蒜爆香，倒入一勺辣醬烹香。辣醬的多少可以依據自己的口味增減。
8、放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。
9、倒入鮮辣椒，烹入事先調好的那碗料汁，收湯盛盤。