鹽水鴨怎麼做

　　1、製作鹽水鴨肝以前要先把準備好的新鮮鴨肝放在清水中浸泡，浸泡的時間不能少於五小時，這樣才能讓鴨肝中的血水去掉。

　　2、在鍋中放冷水，直接把泡好的鴨肝入鍋，然後加入蔥姜和少量的高度白酒，開火燒開，再把火力調小，煮制十分鐘，鴨肝剛剛熟，就要把它們快速取出，在煮制的過程中，要不斷把鍋中的血沫子取出扔掉不要。

　　3、重新起鍋放水，把準備好的花椒大料以及香葉和小茴香等香料全部入鍋，再加入食用鹽和蔥姜，加熱燒開，再煮制十分鐘左右，得到滷水，最後把煮好的鴨肝入鍋，燒開以後關火讓它在裡面泡製，到第二天自制的鹽水鴨肝就做好了，想吃隨時取出食用就可以。

　　1、土鴨漂去血水，洗淨、瀝乾，然後擦乾表面水份。

　　2、熱鍋下海鹽和花椒粒炒至海鹽微微泛黃，椒香味兒濃郁時關火；（鹽與鴨肉的比例大概是1斤鴨肉配12～15g鹽）。

　　3、鴨肉放入比較大的容器，把海鹽和花椒趁熱逐步撒入，充分按摩，照顧到鴨肉的每個地方。

　　4、用保鮮膜（或加蓋）封閉容器，放入冰箱冷藏醃製6個小時。

　　5、準備姜、蔥、料酒放入清水。

　　6、洗乾淨的鴨子放入水中，水沒過鴨背，鴨翅膀朝上。

　　7、中火煮沸，大約10分鐘，給鴨子翻個身，煮5分鐘，再翻個身，煮5分鐘，再翻個身煮5分鐘，翻回鴨翅膀朝上，開始小火慢煮30分鐘，用一根筷子插一下鴨身最厚的地方，沒有血水，就是熟了。

　　1、鹽三四兩放入燒熱的鍋中與花椒，八角，桂皮同炒，炒至鹽微黃，趁熱抹在鴨子上，裡外都要抹勻。鴨腹內塞上蔥姜，保鮮袋裝好，放冰箱醃製兩天。

　　2、醃好的鴨子掛在通風處吹一到二天，吹到表皮都幹了就可以了。

　　3、放清水漂洗浸泡約一小時，去除些鹽，喜歡鹹點的就不用泡那麼長時間了。

　　4、一大鍋清水，放薑片，料酒，不用放鹽，冷水放鴨子，小火慢煮，水剛開就關火悶十分鐘，再開小火，再悶，如此反覆（鴨子大的話反覆四五次就差不多了），直到鴨子表皮大範圍起這樣的小水泡，浸泡至水不燙了，撈出鴨子控水，晾涼，切塊裝盤，就可以吃了。