鹽水鴨雜怎麼做

　　1、食材：鴨雜適量、油適量、鹽適量、蒜適量、蔥姜適量、花椒適量、八角適量、辣椒適量、料酒適量、老抽適量。

　　2、鴨雜處理好，清洗乾淨，瀝淨水分備用。

　　3、鍋中倒入少許的油，加入花椒和八角煸出香味，再加入蔥段、薑片和紅辣椒段炒出香味。

　　4、倒入鴨雜，大火翻炒，炒到所有的鴨雜沒有血色，發白色。

　　5、調入適量的料酒、老抽和鹽，翻炒均勻，再轉入電壓力鍋中，加入一鐵勺水。

　　6、加蓋密封，按下雞鴨肉鍵，待電壓力鍋的浮子自然下落後開蓋，鴨雜已經軟爛。

　　7、鴨雜和湯滷一起倒入炒鍋中，大火收汁，再出鍋裝盤，再撒上些蒜花上桌開吃。

　　1、土鴨漂去血水，洗淨、瀝乾，然後擦乾表面水份。

　　2、熱鍋下海鹽和花椒粒炒至海鹽微微泛黃，椒香味兒濃郁時關火；（鹽與鴨肉的比例大概是1斤鴨肉配12～15g鹽）。

　　3、鴨肉放入比較大的容器，把海鹽和花椒趁熱逐步撒入，充分按摩，照顧到鴨肉的每個地方。

　　4、用保鮮膜（或加蓋）封閉容器，放入冰箱冷藏醃製6個小時。

　　5、準備姜、蔥、料酒放入清水。

　　6、洗乾淨的鴨子放入水中，水沒過鴨背，鴨翅膀朝上。

　　7、中火煮沸，大約10分鐘，給鴨子翻個身，煮5分鐘，再翻個身，煮5分鐘，再翻個身煮5分鐘，翻回鴨翅膀朝上，開始小火慢煮30分鐘，用一根筷子插一下鴨身最厚的地方，沒有血水，就是熟了。

　　1、食材：鴨腿四隻、食鹽100克、薑片、八角少許、蔥段幾段、清水一大鍋、花椒粒20粒左右。

　　2、將鴨腿洗淨，待用。

　　3、食鹽100克，外加20粒左右的花椒，以及少許八角，放入鍋內炒香，炒到食鹽有些微微發黃，將炒好的鹽，趁熱抹在鴨腿上，多多揉擦，讓鹽滲入。

　　4、將抹好鹽的鴨腿，放入真空保鮮盒裡，同時也加入剩餘的鹽盒花椒粒等，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏大約24－48小時。在這個期間，可以每隔5－6小時將醃出來的水分到掉；然後繼續醃，直至48小時後。

　　5、將鴨腿取出，稍微用清水衝一下，去掉花椒粒。

　　6、放入鴨腿至鍋中，加水，沒過鴨腿，用時放入幾個蔥段和少許薑片，大火煮。

　　7、開鍋後，倒入一些花雕，接著用大火煮沸10分鐘後，轉到最小火，燜大約20－30分鐘。

　　8、20－30分鐘後，關火。撈出鴨子涼卻；一定要涼透。

　　9、涼透後，切成塊，最後也可以澆上一點煮鴨子的原味鴨湯，鮮，妙不可言。