海參品質以及加工工藝決定的海參品質不好海參發不大，威海刺參被譽為參中之冠，品質最好淡幹海參發泡率是最高的，鹽漬海參發泡率較低。
方法：
1、將幹海參放入不帶任何油的鍋內，以不鏽鋼鍋、陶瓷煲等深的鍋為好，用水浸泡24小時回軟；
2、將洗淨的海參放入不帶油的冷水鍋內上灶慢火煮，水開20分鐘後取下，熱水自然冷卻後倒掉，再倒入桶裝純淨水，加冰塊或封好放在冰箱保鮮層中；
3、因為海參質量不一樣，所以在浸泡和發制過程中，質量好的特別是特等、一等海參一定要增加浸泡、水煮時間，事先知道質量不好的，或者幹海參浸泡回軟用手掐海參側面的肉，能掐透的海參可以不用上火煮，直接浸泡就可以了；
4、將已發好的海參入冷凍箱中單凍後密封冷凍儲藏，食用時取出用涼水緩透即可。注意，每次發海參不要超過半個月的食用量，否則，海參過久冷凍儲存會使水分凝華，呈蠶繭狀，即使再次浸泡也無法食用。
2012-12-19 15:14:00 中國食品科技網 海鮮幾乎是每個青島人飯桌上必不可少的美食 ，但是在吃海鮮方面，很多人還存在許多的誤區。12月18日上午，食安辦專門請了專家，解釋了市民在吃海鮮方面的一些誤區和正確的食用方法。
海參的營養價值眾所周知，正因如此，許多人將它當做一種重要的營養品。幹海參是大家通常會選擇的，但是專家卻告訴記者，幹海參在發制之後，其中的營養會流失接近三分之一。“我們平常很多人都會買幹海參回家自己發制後再吃，但是我們做過許多次試驗之後就發現，海參中不少主要的營養成分，像皂苷、多糖等都是水溶性的，經過反覆發制之後，這些營養都很容易流失掉，我們做過幾次試驗發現，這些水溶性的營養流失接近三分之一。其實幹海參只要經過發制達到自己適合的口感後就可以食用，最好不要反覆發制，當然最好是買鮮海參然後放到碗裡隔水蒸，這樣析出的湯汁也不會浪費。”林洪教授告訴記者。林洪教授是中國海洋大學食品科學與工程學院的教授，同時也是國家農產品(5.67,-0.06,-1.05%)質量安全風險評估專家委員會專家，一直從事於水產品安全與質量控制的科研與教學工作。
而林洪教授現在正在做的一個研究就是針對老青島人最習慣的生活方式——喝啤酒吃蛤蜊。“之前一直有一種說法就是‘喝啤酒吃海鮮會導致痛風’，我現在也在做這一方面的研究驗證，現在還沒有完成。之前的說法是海鮮內的嘌呤物質容易造成人體內的代謝紊亂，所以可能導致痛風，但是實際上海鮮內的嘌呤物質所佔的比例跟豬肉也差不多。所以可以說已經患有痛風的人如果吃海鮮喝啤酒的話會加劇痛風，但是說這種習慣會導致痛風還是沒有得到驗證。”林洪教授說。
海菜是野生的好？林洪教授說，這種觀念也是錯誤的，市民在吃一些野生海菜尤其是海藻類的食物時，還是應該注意。去年7月在大連就曾發生過這樣的案例，兩位食客吃龍鬚菜中毒，造成一死一傷。“他們對於龍鬚菜的處理上存在的失誤，只是用清水沖洗之後，拌上蒜就吃，但是龍鬚菜內一種物質對女性的身體會有極大刺激，可能有的人吃了沒事，但是有的人吃了就會中毒，龍鬚菜一定要在開水燙過之後才能吃。”林洪教授說，“所以在吃一些野生海菜時一定要注意，不熟悉的不要亂吃。”
那每天應該怎麼吃才能保證營養和安全呢？林洪教授提出了一個數字：10，即每天最好能吃至少10種食物。“這樣一方面能夠保證營養均衡，另一方面也可以風險分攤，萬一不小心攝入了對身體有害的食物也不至於過量，從而對人體造成太大的損害。”林教授說。
1、海參發白還能吃。
2、海參表面白色是鹽霜，為正常現象。
3、海參屬於海產類，因此其體內會有一定的含鹽量，經過曬乾之後這些鹽分就會結成白色結晶凝固在海參表面，這樣就會使得海參表面發白。而且有些海參在加工的過程中還會格外的加鹽，這種海參表面的白色就會更加多。所以海參表面有一層白色屬於正常現象，無需過於擔心。