1、食材：扣肉600G、鹽菜50G、乾紅椒3G、八角粉2G、老乾媽10G、老抽1ML、蠔油3ML、味精10ML、米酒1G、鹽適量。
2、將扣肉坯改薄成二指厚。
3、再切成半指厚的片狀。
4、用溫水清洗。
5、切好的肉片放容器裡，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
6、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。
7、鹽菜用溫水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎。
8、乾紅椒頂刀切碎。
9、炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。
10、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。
11、將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。
12、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
1、主料：五花肉300克、雪菜300克、麵粉700克。
2、輔料：雞蛋1個、酵母(幹)7克。
3、做法：
（1）將雪菜提前浸泡半天。
（2）豬肉剁碎成末。
（3）肉末中加入醬油、白糖、鹽、雞精、雞蛋清、料酒、芝麻油。
（4）肉末朝一個方向攪勻上勁，待用。
（5）泡好的雪菜反覆洗淨，攥幹，切碎成末。
（6）鍋內放油(稍多一些)，下入蒜末，小火炒出香味。
（7）下入雪菜末，將水分炒幹。
（8）加入鹽、雞精，炒勻。
（9）倒入與雪菜齊平清水，然後蓋蓋，煮幾分鐘。
（10）待鍋內水分煮幹後將雪菜舀出。
（11）放入步驟4的肉末；
（12）拌勻待用。
（13）將酵母放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解。
（14）將溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。
（15）攪勻成棉絮狀。
（16）用手將其抓揉成團，再反覆揉壓。
（17）要一直將其揉成表面光滑的麵糰。
（18）將揉好的麵糰放入盆中。
（19）蓋上蓋子或溼紗布，於溫暖處靜置約2小時讓其發酵。
（20）當面團發酵至2倍大時，說明已經發酵好了。
（21）將發酵好的麵糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣。
（22）要將其再次揉成表面光滑的麵糰，再蓋上溼紗布，靜置鬆弛約10分鐘。
（23）鬆弛後的麵糰用刀切成兩份，再分別揉搓成長條。
（24）用刀切開成約40克重的劑子。
（25）將劑子按扁，然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮；
（26）取適量的餡料放入麵皮中央。
（27）由一處開始先捏出一個褶子。
（28）繼續朝一個方向捏出褶子。
（29）直至將麵皮邊緣捏完，收口，成包子生胚。
（30）做好的生胚用溼紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發。
（31）蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘後關火，等約3分鐘後再開啟鍋蓋，取出即可。
1、配料：五花肉200克，麵粉600克，鹽菜150克，酵母10克，大蔥6根，油 、鹽、糖、十三香、花椒、料酒、味精適量。
2、做法：酵母溫水泡開。將泡開的酵母倒入麵粉裡，放入糖，加入適量牛奶揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個。烤箱下層放一碗水，調至發酵功能，計時一個小時。將切好的鹽菜、蔥、鹽、十三香、味精、料酒加入肉餡，和勻。將發酵好的麵糰揉成條狀，用刀均勻的切成小塊擀成麵皮，放入適量肉餡，包成包子狀，醒15分鐘左右。鍋中加冷水，放入蒸鍋，水開後轉中火蒸15分鐘即可。