鹽酥花生怎麼做

　　1、選料：選擇優良的花生，原料在使用前需經挑選，主要是揀除破碎、不熟、蟲蝕、損傷和發黴等不完善果，同時揀出原料中的特大和特小果及異品種果，並摘去果蒂，以保證成品果形均勻一致，外觀良好。

　　2、浸泡水煮：將選好的花生放入一定濃度的鹽水池中浸泡1～2天，泡後放入鹽水鍋中煮熟，浸泡和蒸煮時間按照果形大小而定。

　　3、水洗、挑疵：將煮好的花生果用洗果機洗刷去泥土，洗至花生殼呈白色，網紋內無殘留泥土等汙物，甩幹後自然晾乾，再揀除疵果。

　　4、烘烤：晾乾後的

　　黃老五花生酥做法如下：

　　主料：麵粉200克，花生100克，雞蛋1個。

　　輔料：油120毫升，泡打粉2.5克，小蘇打粉1克，鹽3克

　　做法步驟：

　　1、把鹽、泡打粉、小蘇打粉與麵粉攪拌均勻，過篩；

　　2、雞蛋打成蛋液，取一半與油一起倒入麵粉中攪拌均勻；

　　3、花生用烤箱160度烤5分鐘，放涼後去皮，放入保鮮袋中，用擀麵杖壓碎；

　　4、壓碎的花生仁放入面中，攪拌均勻；

　　5、拌好的粉團均勻分成十三等分，放在鋪好錫紙的烤盆中壓扁；

　　6、花生酥表面上塗上一層蛋液，放入180度的烤箱烤15分鐘；

　　7、取出，再刷一次蛋液，放入烤箱繼續烤8分鐘即可。

　　1、食材：花生米一斤，清水適量，鹽適量，油適量，白酒適量。

　　2、花生米先放在碗裡用流動的清水沖洗一遍，然後再放在清水裡面浸泡三分鐘到五分鐘左右。炒花生米最重要的就是要浸泡。這樣能夠去除表面的灰塵跟雜質，還能讓花生米吸收水分，炒出來的顏色會鮮亮飽滿。

　　3、浸泡過的花生米撈出來瀝乾水，然後用吸水巾再吸一遍水，這樣才能下鍋的時候不會濺油。

　　4、很多人喜歡炒花生米的時候等到油溫熱了之後放下去，其實這樣是不對的，不僅炸出來的花生米油膩不說，完全沒有酥脆感。鍋不用燒熱，直接倒入足量的食油在裡面，然後立馬把花生米放下去，用鍋鏟不停地來回翻炒。

　　5、大概四分鐘左右就能夠看到花生米有了變化，這時候花生不僅開始裂開，就連外皮都變得酥脆了，並且發出聲響。

　　6、趁著這時候可以加入幾滴白酒在裡面，攪拌均勻之後可以撈出來瀝乾油備用。

　　7、冷卻後的花生米加入鹽在裡面，攪拌均勻之後就可以了。