1、麵粉要選用高筋粉。
2、麵糰越柔軟越容易出膜，除了吐司、貝果、羅宋麵包等一些特殊品種的麵包外，普通麵包的水量差不多在粉量的60%左右。
3、揉麵的手勢要正確，所謂的出膜是透過不斷的擴充套件、拉扯、摔打等辦法改變蛋白質的排列結構。
4、把除了鹽、酵母、黃油以外的其他所有原料混合，密封，放在冰箱內2、3個小時，然後再揉，這樣出膜會很快。
麵粉不是高筋麵粉，富強粉、餃子粉筋度不夠。水的比例不對，麵粉要充分吸水才能出膜。和麵時間不夠，可以分3次，揉麵60分鐘。新增其他不合適的材料影響了出膜。溫度要合適，太高和太低都會影響出膜。揉麵手勢不正確，進行不斷擴充套件、拉扯、摔打等改變蛋白質排列結構。
麵包機出膜的方法如下：
1、水合法，將配方中除黃油、酵母之外的所有材料攪拌成團，蓋好保鮮膜靜置10至30分鐘。夏天要放進冰箱靜置。麵粉中的蛋白質和水結合之後經過麵包機攪拌刀攪拌摩擦後會產生面筋。水合法是透過麵糰的靜置，讓水和麵粉充分結合，來縮短揉麵的時間。這種方法適合麵包機揉麵，麵包機工作時升溫快，可以透過水合法來縮短麵包機揉麵時間。
2、剪刀法，透過破壞麵糰組織達到出筋的目的。麵糰加入黃油揉到完全吸收後，再揉2分鐘，拿出剪刀，對準麵糰最高點剪一下，等麵包機將麵糰重新揉好後，再重複之前的動作，直至麵糰揉好即可。
將麵粉和水等食材放入東菱麵包機中，然後點選攪拌按鈕，第一攪拌10分鐘，攪拌結束後靜置20分鐘，然後開始第二次攪拌，大約攪拌15分鐘左右，攪拌結束後點擊發酵+烘烤按鈕，等待2小時15分鐘即可。
麵包機，簡單來說就是全自動製作麵包的機器。和多士爐烤麵包是有本質區別的，多士爐是烤麵包片的機器。麵包機根據設定 ...
1、首先加入黃油後低速攪拌，因為在黃油還沒有完全融入麵糰時，開高速會將麵糰攪拌過度。
2、黃油完全融入麵糰後，它會均勻地分散到麵筋組織裡，起到潤滑的作用，麵糰的延展性也會增加，從而使麵糰可以拉得更長而不容易斷。
3、在麵糰達到10成筋度後，麵糰的表面就開始出現坑坑窪窪並且反光發亮。此時麵糰會變得粘 ...
麵糰在揉制過程中，黃油是最後加入的，起到潤滑和幫助麵筋擴充套件的作用，使麵糰更柔軟光滑，當面筋擴充套件到合適的程度後，麵糰就可以拉出很薄很有韌性的膜，此時麵糰揉制就完成了。
方法：
1、用手揉麵，要保證面的溼度，檢驗的方法是可以粘在手心不會掉下來；
2、揉麵直到揉出粗膜即可；
3、加入室溫 ...
麵包會沒有層次感，鬆軟感欠缺，會影響麵包的外觀以及內部組織甚至於口感，但是它不會改變這是一個麵包的事實。很多家庭都沒有廚師機，只能手工和麵，想要揉出手套膜非常困難，但是這並不影在家裡也能做出一款麵包自己食用。
麵包種類很多，嚴格來說真正需要攪拌出手套膜的只有吐司。甜麵包、小餐包這些攪拌到擴充套件階段（ ...
原因可能是：
1、未進行發酵：可能是菌種有問題，建議可以直接買原味酸奶和牛奶混合；
2、發酵不完全：可能是容器未消毒，牛奶也要採用無菌奶。
麵包機做酸奶方法：
準備材料：牛奶適量，菌粉適量，果醬適量；
步驟：
1、開啟機子先進行和麵程式2分鐘，把牛奶和菌粉攪拌均勻；
2、調到酸 ...
揉出膜。酵母菌在麵包其實經行兩部反應，第一步是有氧呼吸大量繁殖，在揉制的過程使得酵母分佈更加均勻並補充氧氣有利於酵母菌的繁殖，這之後才是發酵，目的在於是酵母菌經行無氧呼吸，產生更多的二氧化碳。如果先發酵再揉出膜，沒有開始的揉制的過程，一是酵母分佈不均勻，二是面中的氧氣很少，酵母菌繁殖的少，產氣能力差，麵包 ...
麵包揉出膜的方法如下:
準備材料:牛奶135毫升、黃油26克、鹽2克、雞蛋1個、細砂糖26克、高筋麵粉260克、酵母2克。
先將所有材料稱好備用，將奶、雞蛋倒入麵包桶內；再將鹽和糖以對角的方式倒入麵包桶，鹽和糖一定不要混合;將高筋麵粉用大勺輕輕舀入麵包桶中，儘量鋪平，中間略厚，然後在麵粉中間厚的地 ...