麻油燒帶魚怎麼做

　　1、食材：帶魚段600g、黑麻油40ml、生薑120g、蒸熟紅蘿蔔1根、金蘭醬油適量、六月鮮紅燒醬油適量、 黃酒50ml、紅標米酒100ml、小香蔥適量。

　　2、帶魚段解凍洗淨，瀝乾水分，加入黃酒醃20分鐘左右，黃酒倒掉，帶魚備用。

　　3、生薑切片備用。

　　4、鍋燒熱，放入薑片焙一下至表面微幹。

　　5、加入黑麻油，小火煎至薑片金黃色。

　　6、慢慢鋪入帶魚，中火稍微煎一下，讓整鍋帶魚變熱。

　　7、依次加入紅標米酒50ml、金蘭醬油、紅燒醬油，加入半杯水，轉小火燜。

　　8、十五分鐘後加入切菱形塊的熟紅蘿蔔，作用是代替糖增加甜度和提鮮，倒入剩餘的50ml紅標米酒，再小火燜15分鐘，起鍋裝盤撒上蔥段即可。

　　第一、 將帶魚去頭、去腮、去內臟、去鱗，用水清洗乾淨，用刀切成段，再準備蔥、姜、蒜。

　　第二、 找一個乾淨的碗，放入醬油、料酒、白糖、醋、鹽。

　　第三、 將帶魚段蘸上乾麵粉，放入熱油鍋中，中火煎至兩面金黃色時撈出。

　　第四、 將蔥、姜、蒜放入鍋中熗出香味。

　　第五、 將煎好的帶魚段放入鍋中，倒入兌好的汁，再加入適量的水，沒過帶魚，期間少翻動，等帶魚熟透入味，湯汁所剩不多時，就可以出鍋了。

　　1、準備食材：冰鮮帶魚兩條（400-500克左右），姜、蒜、青椒若干，

　　2、帶魚切段或剪段，青椒橫切成辣椒圈狀。

　　3、平底鍋放油加熱。把帶魚段放入鍋中煎制，一面焦黃時翻煎另一面。

　　4、另起鐵鍋加熱後放入一勺油，倒入適量的白糖，邊拌邊炒，顏色至棕紅色時可以放入煎好的帶魚段（炒糖色紅燒）。

　　5、帶魚均勻上色後加入適量清水，基本能蓋到魚段即可。

　　6、加入一勺左右白酒，去腥提香。

　　7、湯汁收到1/2左右時，新增老乾媽豆豉醬，一小勺即可。

　　8、放入切好的辣椒圈，翻炒均勻燜1-2分鐘即可出鍋。