麻油鍋仔雞怎麼做

　　1、主料：土雞一隻。

　　2、輔料：板栗一小碗、胡蘿蔔一根、大花菇（香菇）四五朵、青辣椒一個（可不用）、幹蔥頭兩三個、幹辣椒一個、姜一塊。

　　3、調料：黑麻油、老抽、生抽、黃酒、鹽、糖（最好用冰糖）、泡香菇水。

　　4、鍋子裡倒麻油兩三匙的樣子（小火），鍋不要燒太熱，麻油香氣很容易走掉，放薑片，幹辣椒，紅蔥頭略爆一下，就把雞放進去炒，炒到雞水分煸幹，油份滲出；

　　5、加黃酒再炒片刻，加入板栗，香菇；

　　6、加水及泡香菇的水沒過食材，燒開後轉小火，水收過半後加入胡蘿蔔和辣椒，加老抽，生抽，鹽和冰糖繼續燉煮；

　　7、最後湯汁剩不多時轉入燒熱的鍋仔裡慢慢收汁保溫。

　　材料：

　　鮮牛骨、牛雜、辣椒油、醬油、花椒麵、八角、味精、花椒、肉桂、精鹽、白酒。

　　做法：

　　1、將牛骨、牛雜洗淨，牛骨打碎與牛雜一起放入鍋內，加入清水，以淹過牛肉為度，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1、5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼；

　　2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁；

　　3、將晾涼的牛雜分別切

　　1、主料：豬蹄750克。

　　2、調料：辣椒(紅、尖、幹)10克、大蔥5克,姜3克、大蒜（白皮）4克、花椒3克、豆瓣辣醬8克、白砂糖7克、花生油35克、澱粉(豌豆)5克、料酒3克、五香粉3克。

　　3、將豬蹄刮洗乾淨，剁成小塊，用蔥、姜、料酒醃製入味。

　　4、鍋內注油燒熱，放入豬蹄塊炸至金黃色撈起。

　　5、鍋內留油少許，下入辣豆瓣、香料、高湯、糖和豬蹄燒沸。

　　6、撇去浮沫，倒入高壓鍋中燜20分鐘，取出豬蹄裝盤。

　　7、鍋內注油燒熱，下入幹辣椒、花椒炒香，倒入燜豬蹄的原汁，勾芡，淋在蹄塊上即成。