麻辣燙裡的甜醬和辣醬是怎麼做的

　　甜醬做法:

　　1、將炒鍋燒熱放入少許油；

　　2、五成熱的時候放入麵粉，推勻，加醬油，再加少量的水；

　　3、然後把糖放入，待糖融化後出鍋就可以了。

　　辣醬做法:

　　1、豆豉切細末，備用；

　　2、姜洗淨並瀝乾水份，切絲備用；

　　3、蔥洗淨並瀝乾水份，切小段備用；

　　4、取一碗，將豆豉與辣椒粉、蒜末、花椒粉、鹽一起放入碗內，調勻備用；

　　5、起鍋，待鍋燒熱後放入沙拉油後，再放入姜和蔥一起以小火慢燒；

　　6、待蔥燒至焦黃後，即撈起蔥姜；

　　7、再將熱油衝入碗內，一起攪拌均勻即完成。

　　甜醬：帶顆粒的花生醬、帶顆粒的那種最好、芝麻醬、甜醬油，適量混合攪拌，可根據情況適當調整配量。

　　辣醬：主要材料是辣腐乳，搭配其他配料，如牛肉醬、辣椒醬少許、香菇醬、昭通醬。混合攪拌。

　　昆明餌塊是雲南省大理市的特產。餌塊為雲南特有，是大理市最著名的小吃之一，餌塊用優質大米加工製成，一般分為塊、絲、片三種。製作方法燒、煮、炒、滷、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。餌塊不是雲南大理獨有，別的地方同樣有，如貴州黔西南，黔南地區都有。

　　油炸小吃的甜醬做法如下：材料：水二百克、醬油五十克、白醋十克、沙拉油五十克，糖二十克，米粉十克、洋蔥粉、大蒜粉、糖漿、鹽。1、將所有材料在鍋中調勻，小火煮至濃稠狀，一邊煮一邊攪拌，以免黏鍋；2、煮至濃稠狀即可。

　　油炸小吃用的辣醬做法如下：

　　材料：新鮮辣椒 八百克、豆瓣醬 三百克、蒜 、姜 、植物油 。

　　1、所有材料準備好；

　　2、新鮮辣椒洗淨，洗時候不要去掉蒂部，防止辣椒裡面會進水；

　　3、把洗好的辣椒放進蒸鍋裡隔水蒸熟，冷水入鍋十五分鐘；