麻辣牛肉火鍋製作方法

　　1、調料：高湯2000ml（大骨湯即可）、幹辣椒10克、大蔥段2段、姜20克、花椒10克、四川豆瓣醬150克、白砂糖20克、料酒20ml、八角1個、桂皮1個、小茴香5克、香葉2片、草果1個、食鹽適量、食用油適量、胡椒適量。

　　2、食材：牛腩300g、牛肉200g、牛肚100g、金針菇、大白菜、土豆、藕片、豆芽、千張適量。

　　3、先把牛肉、牛肚、牛腩進行焯水，然後切成塊或者片。

　　4、蔬菜全部去掉根清洗乾淨，進行改刀備用。

　　5、鍋底給油、油溫5層熱，放入食用油，接著放桂皮、小茴香，香葉、八角炒香，大概5分鐘即可，用小火炒制，然後把入薑片、花椒、豆瓣醬、辣椒加入，炒制2分鐘即可。

　　6、然後加入高湯，加入白砂糖和料酒，煮制20分鐘，加入食鹽、胡椒粉即可成火鍋底湯了。

　　7、最後把焯好的牛肉牛腩牛腩放進去煮制，時間您自己把握，長短都可以，吃爛吃硬是個人喜好，最後加入蔬菜即可食用，蔬菜最後煮1分鐘即可。

　　1、原料及香料配方：

　　牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽；八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

　　2、麻辣火鍋底料製作方法

　　（1）將香料用清水浸泡30分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分；

　　（2）將子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2—3分鐘後撈起瀝乾水，再用料理機打碎，即成餈粑辣椒，備用；

　　（3）淨鍋放入色拉油燒熱至7—8成熟，放入牛油融化；

　　（4）待牛油完全融化後放入姜蔥蒜煸炒，炒出香味後轉小火；

　　（5）放入餈粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘，炒制辣椒微微發白，水汽變幹；

　　（6）再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右；

　　（7）出香後放入花椒黑胡椒小火炒香，放入冰糖、雞精、鹽，炒幹水汽後關火。麻辣火鍋底料製作完畢。

　　（8）加入事先熬製好的高湯，開火煮沸，即可燙食各種菜品了。

　　1、我們需要7兩牛裡脊，逆紋切成薄片，在滾水裡迅速焯去血水。

　　2、準備5瓣蒜，切成小顆粒，4片跟1塊錢硬幣一樣大的姜，還有一小勺胡椒碎粒（這個按個人口味新增）。

　　3、鍋裡燒一點點油，就是能把鍋底塗溼的那種，把姜蒜、胡椒都放進去煎一下，多煎一下，煎出香味後加水，水的分量看個人。

　　4、水開後，將水和牛肉全部轉移到湯鍋裡，撇去浮沫，蓋上蓋子關成小火煮上20分鐘，然後加入去皮切塊的番茄和甜玉米，照例是大火煮開後關成小火蓋上蓋子煮20分鐘。

　　5、出鍋前撒上一把迷迭香，沒有迷迭香也可以換成香菜或者香蔥，最後放適量鹽即可。