步驟如下：
1、備齊食材牛肉，熟芝麻，鹽，味精，雞精，辣椒麵，花椒麵，薑片，蔥片，炒好的糖色；
2、將牛肉滷至成熟，然後，用到切成條狀；
3、鍋內倒油，待油油熱後，倒入切好的牛肉條，炸幹後，撈出待用；
4、鍋內燒油，下入姜蒜片炒香，加入鮮湯並調味，加入糖色，然後，下入待用的牛肉乾翻炒，燒製牛肉入味；
5、待水分燒乾的時候，根據個人口味加入辣椒麵、花椒麵、熟芝麻、紅油、白糖繼續翻炒收汁盛盤即可。
步驟如下：
1、備齊食材牛肉，熟芝麻，鹽，味精，雞精，辣椒麵，花椒麵，薑片，蔥片，炒好的糖色；
2、將牛肉滷至成熟，然後，用到切成條狀；
3、鍋內倒油，待油油熱後，倒入切好的牛肉條，炸幹後，撈出待用；
4、鍋內燒油，下入姜蒜片炒香，加入鮮湯並調味，加入糖色，然後，下入待用的牛肉乾翻炒，燒製牛肉入味；
5、待水分燒乾的時候，根據個人口味加入辣椒麵、花椒麵、熟芝麻、紅油、白糖繼續翻炒收汁盛盤即可。
1、主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。
2、輔料：大蔥50克、青蒜苗50克、薑末50克、花椒4克。
3、調料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。
4、牛肉洗淨，切成長薄片,冷凍起來。
5、蔥和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗淨，用手撕成長片,豆鼓、豆瓣剁碎。
6、做火鍋滷汁：炒鍋燒熱,下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然後再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋滷汁。
7、將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時將滷汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中，蔥、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。
1、牛肉選擇全瘦的，我買的是牛排肉最上面那一段。
2、牛肉切片，因為牛肉纖維粗相對於豬肉嚼著費勁，就不能順著紋路切，橫著紋路切易嚼碎。
3、切好的牛肉片放入鹽，打入點雞蛋清，蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻，來回抓捏肉，讓肉吸收味道。
4、加入點香油、花椒油，拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風豐富，不會顯得硬邦邦。
5、加入澱粉，加入適量水，依照上一步一樣拌勻、打活。
6、加入辣椒麵，依據個人口味新增，一樣的拌勻、打活。
7、拌好後，肉擱置一刻鐘，讓肉更入味。
8、一刻鐘後，麻辣牛肉片就好了。