麻辣米線的臊子抄制方法

　　1、豬肉末中加入料酒15毫升，鹽2克一起拌勻醃製半小時。燻幹切成半釐米見方的小塊備用；

　　2、油鍋加入底油燒熱，放入薑末炒出香味，然後放入豬肉末炒到顏色變白；

　　3、放入燻幹塊慢慢炒出香味，然後放入料酒、醬油炒到燻乾和豬肉變成紅色；

　　配料：大棒骨，五花肉，豆腐，米線，青菜，豆腐皮，花椒，大料，辣椒。

　　1、買好米線，米線的質地非常重要，需要認真挑選；

　　2、發米線，用電飯煲或帶保溫的電火鍋燒一升多水，燒開後切斷電源，放入三兩幹米線，攪拌均勻蓋好蓋子，兩小時候後即可；

　　3、湯料製作，將油燒熱放入薑片，倒水，燒開後放入紫菜蝦皮湯原料，雞味高湯原料，洗淨的黑木耳。再次開後放入米線及青菜葉，燒開立即斷火，米線切不可煮燉，發的過程已經將其泡熟；

　　4、麻辣肉醬的製作，油燒熱後放入花椒， 花椒炸至香味飄出，即可將其從油中撈出，油再次熱後，放入薑片，肉泥，炒熟，再放入四川油辣子，把肉醬拌成紅色，出鍋即可；

　　5、米線出鍋後，澆上肉醬拌勻。

　　用料:

　　米線、小白菜、海帶絲、嫩豆腐、香菜、香菇、雞精、濃湯寶、鹽、豆腐皮絲、豆芽。

　　做法:

　　1、豆腐切塊，香菇和豆腐皮切絲。

　　2、把豆芽、海帶絲洗乾淨。

　　3、先把水放入鍋中燒開，放入濃湯寶、鹽、雞精、海帶絲、嫩豆腐、香菇即可。

　　4、米線需要提前5小時在冷水中浸泡，燒開一鍋水，然後放入米線煮熟撈出用涼水沖洗。

　　5、把撈出後的米線放入鍋中，同時下入青菜，煮開即可。