黃金玉米酥怎麼做

　　1、材料：甜玉米粒250克，糯米粉35克，玉米澱粉70克，清水適量（約50克），糖粉適量，植物油250克。

　　2、將新鮮甜玉米剖成顆粒狀，準備玉米粉，糯米粉和糖粉。

　　3、將糯米粉，玉米澱粉和玉米粒混合，加入少許清水，將玉米粒混合至表面可以裹上面粉。

　　4、平底鍋內放入油燒至8成熱，將油倒出備用。

　　5、將混好的玉米粒平鋪在鍋子內，再用手在表面灑一些水，讓玉米粒變的粘連在一起。

　　6、用小火將鍋內的玉米粒煎至定型，晃動鍋子是一整塊移動的。

　　7、這時再將事先燒過的油慢慢沿著鍋邊淋入。

　　8、接下來把所有的油都倒入，油量要沒過整塊玉米粒。

　　9、保持用中小火炸至表面的粉類由白色轉為黃色即可，將玉米烙連同油一起倒入漏勺中，瀝淨油後即可切件裝盤。裝盤後灑上少許糖粉。

　　1、材料

　　塔皮1：70公克，酥油70公克，糖粉80公克，鹽1/2小匙，塔皮2：20公克，塔皮3：40公克，塔皮4：110公克，低筋麵粉110公克，餡料1：250公克，細砂糖40公克，餡料2：3個，餡料3：適量，白蘭地1/2小匙，餡料4：75公克。

　　2、做法

　　(1)材料1拌勻稍打發後，將蛋打散分3次加入拌勻，隨後亦將牛奶分3次加入拌勻。

　　(2)材料4混合過篩後，置於在乾淨檯面上，中央撥出一個洞築成粉牆，將作法(1)材料倒入粉牆內，以手按壓的方式將之拌勻，即為塔皮。

　　(3)塔皮面團作好後分成6等份，分別入布丁杯模型中，以手整形成塔模備用。

　　(4)將餡料1以小火煮至糖完全溶化。

　　(5)將蛋打散加入拌勻，過篩2次後再加入餡料3拌勻。

　　(6)將玉米粒分成6等份，分別放入每個模型內，再倒入作法(5)材料。

　　(7)入烤箱以下火170℃烤約45分鐘即可，冰涼後風味更佳。

　　1、甜玉米放水煮熟，大約五分鐘。

　　2、煮熟的甜玉米取出放涼後，用刀貼著玉米棒取下玉米粒，這樣取下的玉米粒會粘在一起，需要用手把它們分開成一粒粒的。

　　3、放在篩網裡，用水把玉米粒表面衝溼，稍稍甩兩下，甩去多餘水分。

　　4、把玉米粒和幹澱粉拌勻，使玉米粒表面都粘上澱粉。

　　5、鍋中放半碗油燒熱後，倒出。

　　6、轉小火，此時鍋中留一點點油。

　　7、把玉米粒倒入，可用手背輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右，讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀，（煎的過程中不能動玉米粒，否則會散。可以端起整個鍋輕輕晃動）。

　　8、此時加入剛才加熱後倒出的油，油量要沒過玉米粒。轉中火升高油溫，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆。

　　9、關火，用鍋鏟幫助倒出鍋中的油。

　　10、喜歡吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上準備廚房紙，把玉米烙放在上面吸走多餘油份，裝盤即可。