黑芝麻餡製作方法

　　1、黑芝麻170克，麥芽糖130克，紅豆200克，水12克，黃砂糖100克，白砂糖50克，花生油80克，白芝麻1克。

　　2、黑芝麻稱好。放入鍋中，小火慢慢炒香炒熟。

　　3、把黑芝麻放入破壁機中打成黑芝麻粉。紅豆洗淨後，用清水浸泡一晚上，泡開後的紅豆是原來的1.5倍大。夏天天熱要放冰箱防止泡餿。冬天水溫太低不容易泡開，可以把清水加熱至30度來浸泡紅豆。

　　4、鍋里加清水放入紅豆煮至四周冒小泡但是未沸騰時，倒入篩網中濾去水，把紅豆重新放入鍋中加清水，煮至四周冒小泡，倒入篩網中濾去水，重複四次，去除豆腥味。把紅豆放入砂鍋中，加入清水大火煮開後轉小火燉30分鐘。

　　5、煮至紅豆開花，把煮好的紅豆倒入篩網，濾去湯汁。趁熱加入黃砂糖或者黑糖拌勻溶化。晾至不燙手時倒入破壁機，加入花生油一起攪打成細膩的紅豆泥。

　　6、把打好的紅豆泥、黑芝麻粉和麥芽糖一起倒入鍋中，先用刮刀拌勻，再開小火翻炒。

　　7、邊炒邊轉圈攪拌，翻炒至不粘刮刀，且堆疊起來不變形就好了，取一小塊嘗一下甜度，覺得不夠甜可以再加點糖。

　　1、材料：豬肉200g、香油適量、鹽適量、小蔥適量、姜適量、白砂糖適量、醬油適量、胡椒粉適量、肉皮湯100g。

　　2、將處理乾淨的肉皮煮爛。

　　3、撿出肉皮打碎。

　　4、再將打碎的肉皮倒回鍋中煮15分鐘，加點鹽，等待冷確備用。

　　5、肉泥加鹽、糖、醬油、胡椒、小蔥和姜調均。

　　6、加入肉皮湯，邊加邊攪拌，要完全融合。

　　7、最後倒點香油，換個保鮮盒子，放到冰箱讓其凝結，這樣比較好包。

　　1、主料：豬肉末200克、胡蘿蔔100克、白菜350克。

　　2、輔料：油7克、蒜7克、生抽3克、雞精2克、鹽3克、蠔油6克、姜5克、料酒9克、蔥8克。

　　3、做法：白菜洗淨，用料理機打碎，加些鹽醃製一會。

　　4、胡蘿蔔也用料理機打碎。

　　5、買的現成豬肉末，加入蔥薑蒜，用料理機打到餡料粘稠。

　　6、在肉餡里加入鹽、蠔油、生抽、料酒、雞精，順著一個方向攪打一會，給肉餡上勁。

　　7、白菜用紗布將醃出的水擠掉，和胡蘿蔔碎一起放入肉餡中，攪拌均勻，餡就做好了。