10寸蛋糕胚做法和配方
10寸蛋糕胚做法和配方
1、低粉127.5g,雞(60g左右)8個,白砂糖(加入蛋白)75g,白砂糖(加入蛋黃)30g,玉米油(或色拉油)60g,牛奶60g。
2、麵粉過篩,蛋黃、蛋白分離,盛蛋白的盆要保證無油無水。
3、8個蛋黃加入30g白砂糖,用手動打蛋器輕輕打散,再加入60g玉米油,攪拌均勻,加入60g牛奶,繼續攪拌均勻。
4、在蛋黃混合物中加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
5、接下來處理蛋白,用打蛋器把蛋白打到魚眼泡狀的時候,加入三分之一白砂糖(約25克)。繼續攪打,到比較濃稠的時候,再加入三分之一白砂糖(約25克),繼續攪打,到能畫出紋路的時候加入剩下的白砂糖,繼續攪打,最終打至蛋白能拉出一個短小直立的尖角。(也就是硬性發泡)
6、160℃預熱烤箱。盛三分之一打發好的蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻,再將蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。翻拌均勻至充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,磨平,端住模具兩側在桌子上震幾下,放入預熱好的烤箱,上下火,160℃,中下層,70分鐘左右即可。
8、烤好的蛋糕從烤箱取出後,立刻在桌子上震幾下,然後倒扣在冷卻架上冷卻。
八寸草莓蛋糕的做法和配方
1、主料:戚風蛋糕1個(8寸)、草莓適量、淡奶油650克、橙子1個。
2、輔料:糖粉40克。
3、做法:
(1)事先烤好的戚風蛋糕,切成厚度相等的2片備用。
(2)準備好夾餡用的水果。
(3)淡奶油中加入糖粉,用電動打蛋器低速打至8分發,用刮刀稍微翻拌一下。
(4)取一片蛋糕片,抹上奶油。
(5)均勻的鋪上水果丁。
(6)再抹少許奶油。
(7)蓋上另一片蛋糕片,在蛋糕表面和周邊都抹上奶油。
(8)將剩餘的淡奶油裝入裱花袋中,用1M和8齒裱花嘴。
(9)在蛋糕表面擠上自己喜歡的花式,再用草莓稍微裝飾一下就可以了。
戚風蛋糕的做法和配方
材料:
雞蛋3個,純牛奶35克,玉米油30克,低筋麵粉55克,細砂糖35克(蛋白用30克,蛋黃用5克),檸檬汁或白醋幾滴。
步驟:
1、將蛋清蛋黃分離,分別放在兩個無水無油的盆裡。蛋黃里加入5克白糖,玉米油,然後攪拌均勻看不到油花,加入牛奶繼續攪拌均勻,然後篩入低筋麵粉用Z字手法拌勻備用,不要打圈攪拌,那樣容易起筋,一起筋基本就失敗了。
2、蛋清里加入幾滴檸檬汁或白醋,分三次加入30克白糖打發至硬性發泡狀態。(第一次加白糖是在有大粗泡時加入,等到粗泡變成小細泡時第二次加入,打至出現紋路時最後加入)
3、打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊裡,每次加入後都用翻拌的手法拌勻。仍然注意不要打圈攪拌,然後把拌好的蛋黃糊從20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具,記得一定不要在模具上抹油,不然容易爬不高,不蓬鬆影響口感。用刮刀刮平,然後磕震幾下,震出裡面的大氣泡。
4、放入提前預熱好的烤箱(提前預熱十分鐘以上,可以一開始操作的時候就預熱烤箱),中層上下火130度烤50分鐘左右。
5、烤好後從烤箱拿出來倒扣在晾架上晾涼再脫模。直接用手就能輕鬆脫模,口感鬆軟,細膩香甜的蛋糕就做好了。
金枕蛋糕的做法和配方
1、食材用料:蛋黃650克、全蛋350克、棉糖700克、蛋糕油35克、鹽10克、奶香粉10(可奶粉代替)克、泡打粉10克、玉米澱粉100克、低粉550克、牛奶160克相剋食物、色拉油220克。
2、全蛋,蛋黃,鹽,糖,用機器打到糖融化。
3、低粉,玉米澱粉,泡打粉,奶粉,蛋糕油稱好。
4、把粉 ...
無糖蛋糕的做法和配方
1、準備兩個乾淨無油無水的不鏽鋼盆,蛋黃和蛋清分別打在兩個盆中。蛋清要過濾乾淨,不能有蛋黃在裡面。蛋清放入冰箱中冷凍一下。
2、將蛋黃中加入植物油和牛奶,用力拌至水油融合的狀態。再篩入低粉和泡打粉,切拌成麵糊,濃度以麵糊滴下的痕跡不會立刻消失就可以,拌好的蛋黃糊放置備用。
3、接下來打蛋白,蛋白中 ...
草莓蛋糕的做法和配方做法
1、蛋糕材料:55克帶殼雞蛋6個、低筋麵粉55克。
2、裝飾材料:淡奶油600克、橙子適量、蘋果適量、草莓適量。
3、蛋糕材料:蛋白用白糖80克、蛋黃用白糖20克、玉米油50克、清水60克、白糖50克。
4、先將三個蛋白、蛋黃分離,蛋白入無油無水的打蛋盆中。
5、蛋黃中加入10克白糖,用手 ...
戚風蛋糕最佳做法和配方
1、雞蛋5個、低筋麵粉100克、白醋幾滴、細砂糖80克、色拉油60克、牛奶60克、泡打粉2克、食鹽1克。
2、牛奶、色拉油裝入無油和無水的乾淨盆中,用筷子攪拌至表面無大片油花狀態。
3、加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、鹽,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
4、蛋清和蛋黃分離,將蛋黃攪拌均勻後加入步驟3中, ...
綠茶蛋糕的做法和配方
1、原料:全蛋600克、細砂糖210克、鹽5克、塔塔粉7克、熱開水100克、綠茶粉20克、蜂蜜20克、色拉油100克、低筋粉150克、玉米澱粉20克、泡打粉5克。
2、將全蛋磕至潔淨的攪拌缸中。
3、將蛋黃分離放入盆中。
4、蛋白中加入三分之二的細砂糖、鹽、塔塔粉。
5、中速攪拌至溼性發泡 ...
純牛奶雞蛋糕的做法和配方
1、主料:雞蛋適量、牛奶適量。
2、輔料:白糖適量。
3、準備好一袋純牛奶,一個雞蛋。
4、打入容器中。
5、把雞蛋打散,最好用篩網過濾一遍,要不然蒸出來的雞蛋糕會有濃重的雞蛋味,加點白糖沉澱5分鐘。
6、把牛奶衝入雞蛋中,攪拌好。用保鮮膜覆蓋。
7、蒸10分鐘。
8、蒸好以後 ...
無水蛋糕的做法和配方
1、首先準備好所用原料:雞蛋、白砂糖、麵粉、蔓越莓幹。
2、將雞蛋打入盆中,放入白砂糖,用打蛋器高速攪打。
3、然後將麵粉篩入蛋液中,攪拌至無干粉。放入粘有澱粉的蔓越莓幹攪拌均勻。
4、放入模具,倒入蛋糊8分滿,撒上少許堅果碎。
5、烤箱預熱170度,將烤盤放入中層,烤25分鐘左右後出爐。 ...